Pieno produktai yra vertingas ne tik mineralų ir vitaminų, bet ir greitai virškinamų baltymų šaltinis. Pastarasis yra būtinas organizmui formuotis fermentams, hormonams, kurti audinius ir ląsteles, didinti imunitetą ir kitas gyvybines funkcijas. Tačiau baltymų kiekis skirtinguose pieno produktuose skiriasi.
Baltymų kiekis skirtinguose pieno produktuose
100 g karvės pieno bus apie 3,2 g baltymų. Be to, šio produkto riebalų kiekis neturi įtakos baltymų kiekiui jame. Maždaug tiek pat šios medžiagos yra 100 g grietinėlės ir riebaus kefyro. Bet tame pačiame kiekyje neriebaus kefyro yra šiek tiek daugiau baltymų - apie 4, 2 g. Jogurte yra apie 5 g baltymų, o kondensuotame piene be cukraus - 7 gramai.
Kalbant apie varškę, baltymų kiekis šiame produkte tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio - riebiame produkte yra ne daugiau kaip 14 g baltymų, vidutinio riebumo varškėje - apie 17 g, neriebiame - 18 g. varškės, apie 8 g baltymų, troškiniuose ir varškėje - 17,7 gramo. O neriebiuose sūriuose baltymų kiekis yra apie 30 g 100 g produkto.
Išrūgose yra iki 1 g baltymų, o išrūgų koncentrate - iki 80 g tokios medžiagos. Štai kodėl naujausias miltelių pavidalo produktas yra vartojamas dideliais kiekiais sportininkų, ypač kultūristų.
Pieno baltymų nauda organizmui
Pieno produktuose esančius baltymus organizmas absorbuoja daug geriau nei mėsą. Jame yra daug būtinų amino rūgščių, kurias galima gauti tik iš išorės. Jų dėka organizmas kuria ląsteles, susidaro hemoglobinas ir kitos sudėtingos bei itin svarbios funkcijos. Baltymai dalyvauja formuojant junginius, kurie užtikrina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms ir padeda geriau įsisavinti kitas medžiagas, tokias kaip riebalai ar vitaminai. Be to, gyvūniniai baltymai, įskaitant pieno baltymus, suteikia žmogui reikalingos energijos.
Karvės pienas, jogurtas, kefyras ir varškė yra vertingi kazeino, tam tikros rūšies baltymų, šaltiniai. Tai užtikrina tolygų ir laipsnišką aminorūgščių pasiskirstymą kraujyje, taip padėdamas ilgą laiką išlaikyti sotumo jausmą. Tokie produktai yra privalomi tiems, kurie ilgą laiką apsiriboja mityba, norėdami numesti svorio.
Išrūgose, ypač jos koncentrate, gausu kitų rūšių naudingų baltymų - albumino ir globulino. Iš visų maisto baltymų aminorūgščių sudėtis yra kuo artimesnė žmogaus raumenų audinio baltymams. Be to, jie yra vertingų nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis. Albuminas ir globulinas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir pagreitina organizmo medžiagų apykaitą, o tai padeda greičiau skaidyti riebalus. Išrūgų baltymai taip pat veikia raminamai, nes sumažina streso hormono kortizolio kiekį organizme. Jų yra kituose pieno produktuose, tačiau daug mažesniais kiekiais.
