Baltymų milteliai yra šviežių kiaušinių baltymų perdirbimo produktas. Pasižymi geriausiomis putojimo ir plakimo savybėmis. Jis naudojamas konditerijos pramonėje gaminant meringus, zefyrus, kremus ir kitus.
Baltymų miltelių galima rasti daugelyje maisto produktų. Joje gausu ovalbumino, ovotransferrino, turinčio antibakterinį poveikį, lizocimo, bakteriologinio fermento, ovomucino, glikoproteino, užtikrinančio aukštą klampumą, ovoglobulinų ir ovomukoidų. Pastarasis dažnai sukelia alergiją.
Kas yra ir kur jis naudojamas
Kiaušinio baltymo milteliai pasižymi geresnėmis savybėmis nei skystas kiaušinio baltymas, pavyzdžiui, putų stabilumas ir plakimas. Dėl savo sugebėjimo suformuoti geras putas jis gerai sulaiko cukrų. Ši produkto savybė suteikė „A“klasės modifikaciją - tai geriausia modifikacija, naudojama daugeliui konditerijos gaminių - zefyrų, kremų, suflių, pyragų, meringų, baltyminių-aliejinių kremų ir mišinių - gamybai. Kaip.
Kepyklose sausieji baltymai naudojami tais atvejais, kai reikia sukurti stabilias putas, pasiekti riebalų emulgaciją ir tolygų produktų, iš kurių gaminamas produktas, pasiskirstymą. Kiaušinio baltymo milteliai ir toliau atlieka savo pagrindinę funkciją - praturtina produktą aukštos kokybės gyvūniniais baltymais.
Gelio stiprumui padidinti jis naudojamas ne tik konditerijos, bet ir žuvies bei mėsos perdirbimo pramonėje. Jis yra įtrauktas į krabų lazdelių ir krabų mėsos, dešros ir žuvų drebučių analogus. Gyvūninė želatina, kurioje yra sausų baltymų, pasižymi dideliu geliu aktyvumu, todėl galima gauti marmelado produktų ir saldainių su žele.
Kodėl tai naudinga sportininkams
Vištienos kiaušiniai yra vienas sveikiausių maisto produktų, o pagrindinis jo nuopelnas yra juose esantys baltymai. Daugelis žmonių atsisako valgyti kiaušinius, teigdami, kad juose yra daug cholesterolio ir riebalų. Bet šių medžiagų yra kiaušinio trynyje, o ne baltymuose. Kiaušinio baltymo milteliuose yra daug gliukozės, dipepsidazės, proteazių, diastazės ir B grupės vitaminų; jie ilgai ir tvirtai užėmė savo poziciją kultūristų ir sportininkų meniu, ir tai nėra sutapimas. Juk sausi mišiniai ir sriubos, kurių pagrindas yra sausas baltymas, yra pagrindinis baltymų šaltinis jų racione.
Kiaušinio baltymo milteliai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, jie ne tik gali sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį organizme, bet ir padidinti „gerojo“lygį. Ne veltui jis vadinamas „didelio tankio lipoproteinais“.
