Tikra gruzinų chacha yra aukštos kokybės naminė degtinė. Jo paruošimui naudokite vynuogių pyragą arba tarkuotas uogas. Be vynuogių, naudojami ir kiti vaisiai: abrikosai, vyšnios slyvos, figos.
Norint namuose pasigaminti tikrą gruzinišką čačą, patariama imti vynuogių pyragą, likusį po vyno paruošimo. Jis turi būti dedamas į tūrinį dubenį ar butelį plačiu kaklu, pripildytą virinto vandens, padengtą cukrumi. 7,5 kg pyrago reikia 2,5 litro vandens kambario temperatūroje, 2,5 kg cukraus. Gautas mišinys turi būti padengtas maistine plėvele arba sandariu dangčiu, paliktas šiltoje vietoje savaitei. Mišinys fermentuosis, jį reikia maišyti vieną ar du kartus per dieną. Pirmiausia reikia sutarkuoti visas uogas (ne pyragą), tada atlikti visus aukščiau nurodytus veiksmus.
Jei virimui naudojamos vynuogės, o ne pyragas, tada rekomenduojama pasiimti tamsių veislių. Chacha pasirodo esanti stipri ir turtinga, jei uogos pasirenkamos šiek tiek neprinokusios.
Praėjus laikui, plūduriuojanti minkštimas pirmiausia pašalinamas šaukštu, o po to plaunamas filtruojamas per švarią marlę. Jau išvalytą būsimąjį čačą reikia palikti kitai dienai pasiekti šiltoje vietoje. Nebūtina uždengti sandariu dangčiu, tačiau patartina, kad nebūtų sugadintas ruošinys.
Jau paruoštą misą reikia distiliuoti per specialų mėnulio spindesį. Stiprūs naminiai alkoholiniai gėrimai be jo gali būti gaminami retai. Gruziniškame kepimo recepte yra dviguba košės distiliacija, nes tokiu būdu chaša pasirodo tikrai kokybiška ir stipri (iki 80 laipsnių).
Bet pasiruošimas tuo nesibaigia. Po distiliavimo grynas gėrimas išpilstomas į butelius, uždaromas ir pašalinamas, kad subręstų dar 1, 5–2 mėnesius. Tik po šio laiko gruzinų čača laikoma paruošta. Atkemšant butelį, gėrimas turėtų būti turtingo vynuogių aromato. Nepaisant stiprumo, chacha taip pat turi malonų, o ne šiurkštų uogų skonį.
Čačos kokybė tikrinama taip: joje sudrėkina pirštą, tada atneša degančią degtuką. Jei po deginimo liepsna nesudegina odos, gėrimas paruošiamas teisingai, o jo kokybė yra aukšta.
Pramoninė čacha gaminama ne daugiau kaip 60-70 laipsnių stiprumu, retai pasižymi stipriu vynuogių aromatu. Naminis, paruoštas pagal tradicinį gruzinų receptą, gali būti labai stiprus (80 laipsnių), o vidutinis - 50-70.
Tinkamai paruoštas ir sendintas chacha ryte nesukelia pagirių, žinoma, jei vartojamas saikingai. Be to, mažais kiekiais gėrimas turi gydomąjį poveikį: jis ramina nervų sistemą, stimuliuoja ir pagreitina virškinimo procesą bei sustabdo ląstelių senėjimo procesą.
Chacha iš abrikosų ir vyšnių slyvų gaminama panašiai, tačiau uogos iš anksto mirkomos šiltame vandenyje (1-2 dienas), tada sutrinamos. Tik po to jie padengiami cukrumi, paliekami 5 dienoms, kad pasirodytų sultys, ir tik tada jie tik užpilami vandeniu ir paliekami fermentuotis. Visi kiti virimo žingsniai yra panašūs į aprašytus aukščiau. Uogų čačia būtinai turi turėti gausų uogų, iš kurių ji buvo pagaminta, aromatą. Priešingu atveju gėrimas laikomas nekokybišku.
