Skvošas yra moliūgų šeimai priklausanti daržovė. Jis taip pat vadinamas „indo formos moliūgais“. Iš vaisių, kurie yra neįprasti savo forma, galima paruošti daug originalių ruošinių.
„Patisson“yra mažai kaloringas, tačiau labai naudingas produktas. Jo energinė vertė yra tik 19 Kcal 100 g. Pagal skonį moliūgai primena šiek tiek cukinijų, tačiau jų minkštimas yra daug tankesnis. Konservuoti moliūgai yra puikus užkandis. Jie taip pat gali būti patiekiami kaip priedas prie bulvių ir mėsos patiekalų.
Marinuoti moliūgai
Vienas populiariausių ir sėkmingiausių „patiekalo formos moliūgo“preparatų yra marinuoti moliūgai. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 1 kg jaunų moliūgų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 litras vandens;
- lauro lapas;
- 1 valgomasis šaukštas l granuliuotas cukrus;
- 2 šaukštai. l rupios druskos (pageidautina, kad joduota);
- 4 šaukštai. l stalo actas (9%);
- 8 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2 šakelės krapų (be skėčių) ir petražolių.
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite mažus patisonus, nupjaukite kiekvieno vaisiaus kotelį, užimdami apie 1-2 cm valgomosios minkštimo. Moliūgo nereikia nulupti nuo žievelės. Nulupti vaisiai ruošiniuose neatrodo labai patrauklūs. Mažų moliūgų oda yra gana švelni. Dėl ruošinių daug geriau naudoti jaunus moliūgus, kurių skersmuo neviršija 5-6 cm. Jų minkštimas yra sultingesnis, o tokius vaisius galima marinuoti sveikus, nes jie lengvai praeina per stiklainio kaklą.
- Supilkite vandenį į puodą ir padėkite jį ant ugnies. Paruoštą moliūgą suberkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes, tada nuleiskite jį į puodą su šaltu vandeniu. Nereikėtų pamiršti šio etapo, nes moliūgai be virimo ir vėlesnio atvėsinimo gali pasirodyti nepakankamai traškūs.
- Išvirusį moliūgą išdėliokite į stiklainius, suberkite česnako skilteles. Pirmiausia juos reikia išvalyti ir supjaustyti į keletą dalių. Į kiekvieną stiklainį suberkite petražoles ir krapus.
- Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, cukraus, pipirų, užvirkite. Išjungę viryklę įpilkite acto.
- Ant plataus puodo dugno uždėkite rankšluostį, užpilkite vandeniu, įdėkite užpildytų stiklainių, užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite dangčiais. Vanduo turi būti maždaug 2/3 indelių aukščio.
- Sterilizuokite ruošinį 10 minučių, tada atsargiai prisukite dangčius. Įdėkite stiklainius ant lygaus paviršiaus, apversdami juos dangteliais žemyn. Apvyniokite ruošinius ir atvėsę padėkite juos į vėsią vietą.
Skvošo ikrai su petražolių šaknimis ir salierais
Norėdami paruošti neįprastai skanius ikrus pagal klasikinį receptą, jums reikės:
- 2 kg moliūgų (net ir didelių);
- 4 svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 didelės morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 saliero šaknis;
- 400 g pomidorų (pageidautina labai prinokusių ir mėsingų);
- 2 šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas cukraus;
- 70 ml stalo acto (9%).
Gaminimo žingsniai:
- Moliūgą nuplaukite, nupjaukite stiebus ir žievę nuo kiekvieno vaisiaus. Supjaustykite moliūgą mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje katile arba storų sienelių puode.
- Nulupkite svogūnus ir morkas. Daržoves smulkiai supjaustykite ir patroškinkite atskiroje keptuvėje, kad suminkštėtų. Pomidorus aštriu peiliu supjaustykite kotelio srityje, tada užplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odą. Supjaustykite pomidorus kubeliais.
- Į moliūgą dėkite keptus svogūnus ir morkas, taip pat pomidorų kubelius.
- Petražolių ir salierų šaknis nulupkite daržovių skustuku ir smulkiai supjaustykite. Į katilą suberkite susmulkintas šaknis ir per presą į ją įspauskite česnako skilteles.
- Į katilą įpilkite vandens. Troškinkite visas daržoves apie 20 minučių. Įberkite druskos ir cukraus. Ištrinkite daržovių mišinį rankiniu maišytuvu. Kai tyrė tampa beveik vienalytė, į katilą įpilkite acto ir dar 5 minutes pavirkite moliūgų ikrus.
- Ikrus supilkite į sterilius stiklainius ir susukite su steriliais dangteliais, tada stiklainius uždėkite ant medinio paviršiaus ar antklodės dangčiais žemyn, apvyniokite. Atvėsusius ikrus išimkite vėsioje vietoje.
Skvošas pomidorų įdare
Skanus ir paprastas naminis paruošimas žiemai gali būti paruoštas moliūgą marinuojant pomidorų padaže. Tam reikės:
- 1 kg moliūgų (net ir didelių);
- 1 kg pomidorų (geriau prinokę ir mėsingi);
- 4 skiltelės česnako;
- Bulgarų pipirai;
- 1 valgomasis šaukštas l akmens druska (nejoduota);
- 3 šaukštai. l cukrus;
- 1 litras vandens;
- pusės šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- Po 3 žirnius, juodųjų pipirų grūdelius ir kvapiuosius pipirus;
- 70 ml acto 9%;
- 70 ml augalinio aliejaus.
Gaminimo žingsniai:
- Moliūgą nuplaukite, išimkite kotelius ir supjaustykite kiekvieną vaisių į kelias dalis. Šis receptas leidžia netgi pernokusias, dideles daržoves.
- Pjaukite pomidorus verdančiu vandeniu, atlikę pjūvius kotelio srityje. Taip siekiama palengvinti odos pašalinimą. Nulupkite pipirus, pašalindami vidų su sėklomis. Nulupkite česnako skilteles. Nuluptus pomidorus, pipirus, česnaką perleiskite per mėsmalę. Galite sumalti juos maišytuvu, tačiau šiuo atveju daržovių tyrės konsistencija nebus vienoda.
- Supilkite daržovių masę į puodą, įpilkite pipirų grūdelių, maltų pipirų, augalinio aliejaus. Prieš išjungdami viryklę, užvirkite ir įpilkite acto.
- Išdėstykite moliūgą stiklainiuose. Įdėkite stiklainius į vandens vonią, užpilkite verdančią pomidorų masę, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių.
- Uždarykite stiklainius dangteliais, tada padėkite juos ant lygaus paviršiaus ir apvyniokite. Atvėsusius ruošinius padėkite vėsioje vietoje.
Sūdytas moliūgas
Norėdami išsaugoti moliūgą žiemai, juos galima pasūdyti. Tam reikės:
- 2 kg moliūgų (mažų ir tankių);
- 7 skiltelės česnako;
- krūva krapų;
- 3-5 serbentų lapai;
- 2 krienų lapai (geriau nei jauni);
- vandens (apie 1,5 l);
- druskos (3 šaukštų norma už trijų litrų stiklainį).
Gaminimo žingsniai:
- Labai gerai nuplaukite moliūgą, nupjaukite kotelius. Jei vaisiai dideli, supjaustykite juos į kelias dalis.
- Į sterilius stiklainius suberkite krapus, serbentų lapus, krienų lapus, nuluptas česnako skilteles. Įmeskite moliūgą į stiklainius kuo sandariau.
- Į kiekvieną stiklainį įberkite druskos. Trijų litrų talpos indui reikės 2–3 šaukštų druskos, priklausomai nuo skonio.
- Užpildykite stiklainius šaltu vandeniu (geriausia virintu) ir uždenkite dangčiais. Palikite 3 dienas. Per šį laiką vyks visi fermentacijos procesai.
- Iš stiklainių išpilkite sūrymą į puodą, tada užvirkite ir supilkite karštą sūrymą į stiklainius. Po 5 minučių užpilkite sūrymu atgal į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens (virinant dalis vandens užverda), užvirkite ir supilkite stiklainius. Pakartokite šią procedūrą dar 2 kartus, tada uždarykite ruošinius steriliais dangteliais ir apvyniokite.
Paruoštus be sterilizavimo sūdytus moliūgus laikykite vėsioje vietoje.
Marinuoti moliūgai su aromatinėmis žolelėmis ir krienais
Pridedant aromatinių žolelių ir krienų, preparatas iš moliūgo įgauna įdomų skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg moliūgų (geriausia mažų ir geltonų);
- 2 krienų šaknys;
- 2 šaukštai. l akmens druska (nebūtinai joduota);
- 3 šaukštai. l cukrus;
- 6 citrinų balzamo ar mėtų lapų (taip pat galite naudoti čiobrelius);
- 4 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 80 ml acto 9%.
Gaminimo žingsniai:
- Kruopščiai nuplaukite moliūgą, atsargiai nupjaukite kotelius. Šiam receptui idealiai tinka jauni geltonos arba baltos spalvos vaisiai. Moliūgą virkite 5 minutes vandenyje ir atvėsinkite.
- Išdėstykite moliūgą stiklainiuose. Labai kruopščiai išvalykite krienų šaknis. Supjaustykite juos mažais gabalėliais ir įdėkite į stiklinę indą moliūgams. Į kiekvieną stiklainį įpilkite aromatinių žolelių lapų, pipirų grūdelių.
- Į puodą supilkite vandenį (apie 1,5 l), įberkite druskos ir cukraus, užvirkite. Prieš išjungdami viryklę, į tirpalą įpilkite acto.
- Ant keptuvės dugno uždėkite rankšluostį, tada užpilkite vandeniu, įdėkite užpildytus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite dangčiais. Vanduo turi būti maždaug 2/3 indelių aukščio.
- Sterilizuokite ruošinius 10-15 minučių. Sterilizacijos laikas priklauso nuo skardinių tūrio. Trijų litrų skardinėse optimalus kepimo laikas yra 15 minučių. Ruošinius užsukite dangteliais ir apvyniokite, kol jie visiškai atvės, apversdami stiklainius aukštyn kojomis.
Marinuotą moliūgą su krienais ir mėtomis, melisą galima patiekti kaip apetitą keliantį užkandį. Jie puikiai dera su bulvių koše ir kitais pagrindiniais patiekalais.
