Kasdieniniame gyvenime bet koks vynas su burbuliukais, skleidžiantis garsą atidarant kamštį, vadinamas šampanu. Bet apskritai šis žodis netinka kiekvienam putojančiam vynuogių gėrimui. Išsiaiškinkime, kuo skiriasi šampanas nuo putojančio vyno.
Visi vynai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas - negazuoti ir putojantys. Pastarieji nuo pirmųjų skiriasi juose esančiu anglies dioksido kiekiu. Taigi gėrimą su burbuliukais ir garsiai skriejantį kamštį, kuris dažniausiai dedamas ant Naujųjų metų stalo, bet kokiu atveju galima pavadinti putojančiu vynu.
Kas tada yra šampanas? Argi tai ne putojančio vyno sinonimas? Ne visai. Atkreipkite dėmesį, kad terminas „putojantis vynas“vartojamas daugumoje gerų restoranų vynų sąrašų.
Pirma, „šampanas“yra vietovardis, Prancūzijos vyndariai atkakliai to reikalauja, teigdami, kad šiuo žodžiu galima pavadinti tik tuos šampano vynus, pagamintus Šampanės provincijoje. Ir sunku su jais ginčytis, nepaisant to, kad žodis jau seniai peržengė šio regiono ribas. Be to, gėrimo gamyba Šampanės provincijoje nereiškia, kad jis pateks į šią kategoriją. Specialus tarptautinis šampano vynų komitetas patvirtino gamybos taisyklių sąrašą visiems, norintiems savo produktus vadinti „šampanu“.
Šampanas gali būti gaminamas tik iš tam tikrų vynuogių veislių. Jų yra šeši, tačiau dažniausiai naudojami trys - pinot noir, chardonnay ir pinot meunier. Taip pat daroma prielaida, kad uogas reikia skinti rankomis, švelniai spausti, neišimant kotelio. Taisyklėse yra aiškios instrukcijos, kaip nupjauti vynmedį, jį sukti, kada derlių nuimti, taip pat nustatytos organoleptinių Vingorado savybių normos. Šampaną būtina atlaikyti bent pusantrų metų. Be abejo, šampano atveju dirbtinis gazavimas neįmanomas - gėrimas gali būti gaminamas tik naudojant antrinį vyno fermentavimo butelyje metodą.
