Ryškios, kvapnios ir mėsingos - voveraitės yra vieni geriausių miško grybų. Juos mėgsta virėjai Rytų ir Vakarų Europoje, Azijoje ir Amerikoje. Šie grybai yra tokie geri, kad kartais, pavyzdžiui, kiaulės džiovinamos, susmulkinamos ir dedamos į patiekalus, kad būtų subtilus aromatas ir neįkyrus poskonis. Jie puikiai dera su mėsa ir kiaušiniais, tinka prie kreminių padažų, jų galima dėti į makaronus, maišyti, sriubą.
Kaip tinkamai paruošti voveraites
Prieš gaminant kekes, jos nuvalomos nuo nešvarumų ir šiukšlių, lengvai nuvalomos drėgnu rankšluosčiu, aštriu peiliu nupjaunamos dėmės ir sausi gabalėliai. Vertingiausios - mažos - voveraitės yra virtos sveikos. Profesionalūs virėjai didelius grybus išilgai supjausto ilgomis juostelėmis. Norėdami įdėti voveraites į kepsnį, makaronus ar salotas, padėkite jas į sausą keptuvę ir išgarinkite vandens perteklių. Tada grybus galima kepti daržovėse ar svieste ir dėti į padažą, sumaišyti su keptomis bulvėmis, įdėti maltos mėsos pyragams, makaronų, troškinti, įdėti į paštetą ir salotas.
Labiausiai paplitusiuose voveraičių receptuose yra sviesto, baltojo vyno, grietinėlės ir svogūnų, tiek svogūnų, tiek porų ar askaloninių česnakų.
Vištienos krūtinėlės su voveraitėmis
Kiaulienos, veršienos ar vištienos suktinukus galite įdaryti voveraitėmis arba patiekti kaip padažą šių rūšių mėsai. Subtilus ir subtilus yra išpūstų vištienos krūtinėlių patiekalas su voveraitėmis. Subtilus riešutų skonis ir subtilus abrikosų grybų aromatas puikiai tinka sultingai mėsai. Jums reikės:
- 4 vištų krūtinėlės be odos ir be kaulų;
- 500 gramų voveraičių;
- 2 taurės sauso baltojo vyno;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 lauro lapas;
- 1 šakelė petražolių;
- 4 šaukštai sviesto;
- 1 svogūno galva;
- ½ puodelio pušies riešutų;
- druskos ir pipirų.
Į plačią, gilią keptuvę užvirkite vyną, įpilkite česnako, petražolių ir lauro lapų. Įpilkite vištienos krūtinėlių, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių. Padėkite vištieną ant padėklo ir uždenkite folija, nukoškite skystį iš keptuvės ir padėkite į šalį. Paruoštas voveraites suberkite į sausą keptuvę, kai iš jų išgaruos vandens perteklius, įpilkite sviesto ir pakepinkite grybus. Supilkite vištienos skystį, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pušies riešutus, suberkite vištieną, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite dar 7-10 minučių.
Ilgalaikiam saugojimui voveraitės džiovinamos dehidratatoriuje, verdamos ir šaldomos arba keptos ir laikomos dideliame kiekyje daržovių ar lydyto sviesto.
Marinuotos voveraitės
Marinuotos voveraitės yra skanus užkandis. Jie taip pat gali būti dedami į makaronus, patiekiami su virtomis bulvėmis, su jais galima gaminti salotas. Norėdami marinuoti grybus, paimkite:
- 1 stiklinė alyvuogių aliejaus;
- 500 gramų voveraičių;
- ¼ puodelis vyno, balzamiko ar obuolių sidro acto
- 1 skiltelė česnako;
- 1 lauro lapas;
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
- žiupsnelis smulkintų šviežių mairūnų ar raudonėlių;
- ¼ šaukštelis druskos.
Įkaitinkite aliejų plačioje, gilioje keptuvėje. Suberkite nuluptas, susmulkintas ir gerai išdžiovintas voveraites. Virkite grybus, kartais maišydami, 3–5 minutes. Išjunkite ugnį ir įdėkite plonas česnako, lauro lapų, garstyčių ir žolelių riekeles, užpilkite actu ir pagardinkite druska. Gerai išmaišykite, išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, laikykite šaldytuve ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2–3 dienas.
