Lydeka yra liesa žuvis, todėl iš jos kotletai gali pasirodyti sausi ir neskanūs. Kad taip neatsitiktų, svarbu pasirinkti aukštos kokybės žaliavas ir tinkamai paruošti lydekų patiekalus. Kiaulės taukai, grietinė, daržovės ar kiti ingredientai dedami į minkštą mėsą, suteikiant jai švelnumo ir sultingumo. Orkaitėje kepamus duonos lydekų kotletus su įvairiais padažais įvertins tikri gurmanai.
Kaip virti lydekų kotletus
Kad naminiai lydekų kotletai būtų labai skanūs, svarbiausia naudoti šviežiausią žuvies skerdeną. Jis turi būti nuplautas ir išdžiovintas popieriniu rankšluosčiu, tada išdarinėtas, pašalintas iš kaulų ir odos. Filė 1-2 kartus pasukite mėsmalėje su smulkiu antgaliu. Virta malta mėsa turi būti naudojama nedelsiant, neužšąlant.
Norėdami pridėti sultingumo į lydekų kotletus:
- riebalai;
- riebi kiauliena;
- sviestas;
- majonezas;
- Grietinė;
- daržovės ir kt.
Jei farša lydeka sausa, ją galima derinti su bulvėmis, duona ir pienu, morkomis, kopūstais. Prieskoniams naudojamos šviežios arba sausos žolelės, paprikos ir žolelės, tačiau ekspertai nepataria pridėti per daug šių produktų, kad nenutrauktų subtilaus lydekos skonio. Norint išsaugoti kotletų sultingumą, prieš kepant ir kepant orkaitėje, juos rekomenduojama pakepinti džiūvėsėliuose, manų kruopose, miltuose, sėlenose.
Klasikiniai lydekų kotletai
Paruoškite 1,5 kilogramo šviežios lydekos filė, slinkite mėsmalėje. Šluotele lengvai išplakite porą kiaušinių. Nuplaukite ir nusausinkite petražolių kekę, nulupkite porą svogūnų. Susmulkinkite žalumynus ir svogūnus, sumaišykite su malta mėsa, įpilkite kiaušinių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gerai sumaišykite faršą, padarykite tokio paties dydžio kotletus. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi. Ant jo uždėkite ruošinius ir kepkite orkaitėje 40 minučių 180 ° C temperatūroje.
Sultingi lydekų kotletai su grietine orkaitėje
Iškirpkite šviežią lydekos skerdeną, sukite filė į mėsmalę. Į faršą įpilkite žalio kiaušinio ir pusės stiklinės riebios grietinės, pagal skonį druskos ir pipirų. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Kad kotletai būtų sodrūs ir švelnūs, galite pasinaudoti paprastu kulinariniu triuku: numuškite faršą lydeką.
Norėdami tai padaryti, įdėkite žuvies masę į didelį puodą, paimkite mažomis porcijomis ir išplakite, pataikydami į indo dugną. Iš paruošto faršo pasigaminkite kotletų, duonos manų kruopose. Jums reikia tik 2-3 šaukštų grūdų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Įdėkite maistą į riebalais pateptą skardą ir kepkite iš vienos pusės 15 minučių, tada pasukite paplotėlius ir kepkite dar 15 minučių.
Aštrūs lydekų kotletai orkaitėje
Paruoškite 250 gramų šviežios lydekos filė. Baltos duonos trupinio skiltelę pamirkykite šiltame piene, išspauskite. Nulupkite svogūno galvutę ir pasukite ją į mėsmalę kartu su žuvimi ir išmirkyta duona.
Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite šviežius krapus, sumaišykite su malta mėsa. Pagal skonį įpilkite valgomosios druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gramo sausų maltų prieskonių:
- paprika;
- čiobreliai;
- kalendra;
- muskato riešutas.
Suformuokite kotletus, duoną džiūvėsėliuose. Kepkite ant pateptos kepimo skardos 40 minučių 180 ° C temperatūroje.
Lydekos kotletai su lašiniais orkaitėje
Pamirkiusio kepalo minkštimą pamirkykite stiklinėje šilto pieno, po 5-6 minučių išspauskite. Iškirpkite porą vidutinio dydžio lydekų, iš minkštimo paruoškite faršą. Du kartus per mėsmalę išpilkite 300 gramų taukų be odos ir sumaišykite su žuvies mase. Nulupkite svogūną ir labai smulkiai supjaustykite.
Sumaišykite faršą su žaliu kiaušiniu, išmirkyta duona, svogūnais. Įpilkite 5 gramų valgomosios druskos, pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite. Nupjaustykite kotletus, duoną avižų miltuose ir kepkite orkaitėje 40-45 minutes, pašildydami iki 180 ° C.
Lydekos kotletai su kopūstais orkaitėje
Nemirkytą kepalo trupinį pamirkykite 0,5 puodelio virinto pieno. Slinkite kilogramą lydekos filė ir 250 gramų taukų be odos. Atlaisvinkite 700 gramų kopūstų iš kietų venų ir smulkiai supjaustykite, nulupkite ir supjaustykite svogūną.
Sumaišykite maltą mėsą, šoninę, svogūną, kopūstus, išspaustą duoną ir slinkite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite žalio kiaušinio ir sumaišykite.
Aklus kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose iš abiejų pusių. Dedame į riebalais pateptą kepimo indą arba kepimo skardą. Virkite 35–40 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C.
Dietiniai lydekų kotletai su daržovėmis ir žolelėmis
Nuplaukite, išdžiovinkite daržoves ir žoleles maltai mėsai:
- 100 gramų pieno cukinijų;
- svogūnas;
- morkos;
- 20 gramų žalių svogūnų plunksnų.
Nulupkite daržoves, supjaustykite gabalėliais, supjaustykite svogūnų plunksnas. 0, 7 kg šviežios lydekos filė du kartus per mėsmalę kartu su cukinijomis, morkomis ir svogūnais. Gautą faršą sumaišykite su žolelėmis.
Įdėkite kiaušinį, druską ir prieskonius pagal skonį, porą šaukštų avižinių dribsnių. Sumaišykite faršą, kad gautumėte vienalytį skystą mišinį. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi. Šaukštu išgriebkite tas pačias žuvies ir daržovių masės dalis, paskleiskite ne labai storų pyragų pavidalu ant kepimo skardos. Kepkite lengvus ir greitus kotletus įkaitintoje orkaitėje tik 20 minučių.
Lydekos kotletai su morkomis, kepami pomidorų padaže
Receptas tinka aistringiems žvejams, jei namuose reikia greitai perdirbti gausų laimikį. Jums reikės 6-7 lydekų, sveriančių apie 400 gramų. Skerdenos turi būti nuluptos, atskiriamos nuo kaulų, o minkštimas turi būti susuktas į maišytuvą. Kietai išvirkite 3 kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite. Išvirkite stiklinę sultinio iš žuvų galvučių ir nukoškite.
Nuimkite lukštą ir smulkiai supjaustykite porą svogūnų, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite 2 dideles morkas. Ketaus puode įkaitinkite nedidelį kiekį rafinuoto augalinio aliejaus ir jame pakepinkite smulkintas daržoves, kol suminkštės. Padalinkite į 2 lygias dalis.
Kiaušinius sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su malta lydeka. Įpilkite 1 porcijos morkų ir svogūnų kepimo, druskos ir pipirų pagal skonį. Iš kotelių atlaisvinkite krūva petražolių ir krapų, supjaustykite ir sumaišykite su žuvies ir daržovių mišiniu. Iš maltos mėsos pagaminkite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite ant stiprios ugnies augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
Kai pusgaminiai bus aukso rudos spalvos, įdėkite juos į kepimo indą. Padažą atskirai paruoškite puode. Norėdami tai padaryti, sumaišykite antrą morkų-svogūnų mišinio porciją su dviem stiklinėmis pomidorų padažo, geriausia naminio.
Smulkiai supjaustykite marinuotų saldžiųjų pipirų ankštį, sumaišykite su padažu, supilkite žuvies sultinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įberkite šaukštą granuliuoto cukraus. Kotletus užpilkite pomidorų padažu ir kepkite orkaitėje 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
Lydekos kotletai su kiauliena orkaitėje
Atlaisvinkite svarą riebios kiaulienos iš kaulų, nuplaukite, nusausinkite, slinkite mėsmalėje kartu su nuluptu svogūnu. Paruoškite tiek pat sumaltos lydekos. Porą gabalėlių pasenusio kepalo trupinių 5 minutes pamirkykite 150 ml pieno, susmulkinkite petražolių kekę.
Gerai ismaisyti:
- maltos lydekos;
- kiauliena su svogūnais;
- išspausta duona;
- šaukštas majonezo;
- druska pagal skonį;
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
- kiaušinis;
- petražolių.
Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje, kol lengvai apskrus. Keptuvę, kurioje buvo kepami pusgaminiai, perkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Virkite 20-25 minutes.
