„Churchkhela! Kam Churchkhela? - šiuos klajojančių maisto prekeivių šauksmus prisimins visi, kurie kada nors ilsėjosi Juodosios jūros pakrantėje. Tik nedaugelis žmonių žino, kas yra šis produktas, iš kur jis atsirado ir kaip jis gaminamas.
Istorija
Churchkhela yra nacionalinis Gruzijos skanėstas. Pažodžiui išvertus, pavadinimas reiškia „džiovintos uogos be sėklų“. Iš Gruzijos patiekalas „migravo“į kitas Kaukazo tautas palei Juodosios jūros pakrantę. Skirtingose šio kalnuoto regiono dalyse galite rasti daugybę įvairių rūšių spalvingų dešrų, pateikiamų dideliu asortimentu turguose ir paplūdimiuose, tačiau apskritai jo esmė susiveda į vieną dalyką. Churchkhela yra virtinė riešutų sutirštintose vynuogių arba granatų sultyse.
Yra žinoma, kad delikatesas buvo išrastas seniai - senovės Gruzijos Diaoh karalystės eroje. Saldumas minimas viduramžių istoriniuose dokumentuose: valdant Dovydui Statybininkui, kareiviai į ilgus žygius su savimi pasiimdavo lengvų ir greitai negendančių maisto produktų. Tarp jų buvo ir churchkhela. Šis patiekalas turi daug kalorijų, be to, laikui bėgant jis nepablogėja, o tik tampa kietesnis.
Mitybinės savybės
„Churchkhela“yra maistinga ir maistinga dėl didelio fruktozės ir gliukozės kiekio (skirtingose veislėse jų dalis gatavame produkte svyruoja nuo 30 iki 50 proc.), Augalinių riebalų, baltymų, organinių rūgščių, mineralų, vitaminų.
Kulinarijoje naudojami visų rūšių riešutai: graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai. Taip pat - džiovintos razinos, persikų ir abrikosų kauliukai.
Dėl savo sudėties produktas yra naudingas protinei veiklai ir padidėjusiam fiziniam aktyvumui. Kompozicija yra palanki širdies ir kraujagyslių darbui, produktas sumažina aterosklerozės ir hipertenzijos riziką.
Didelį kalorijų kiekį gaminyje turi atsiminti visi, kurie kenčia nuo antsvorio. 100 gramų skanaus patiekalo yra nuo 500 iki 700 kalorijų! Pacientai, sergantys cukriniu diabetu ir sergantys alergija, taip pat turėtų nevartoti gruziniškų skanėstų.
Gaminimo būdas
Klasikinis Churchkhela gamybos būdas yra kaketiečių (pavadintas Gruzijos regiono vardu). Vynuogių sultys verdamos pusvalandį, tada ginamos 10–12 valandų. Po to darbas tęsiasi: sultys filtruojamos ir garinamos, kartais į jas įpilama kreidos ar marmuro, kukurūzų miltų. Sutirštėjusios sultys ginamos dar 5-6 valandas, nuosėdos nusausinamos. Likusi kompozicija pašildoma iki 30 laipsnių Celsijaus. Į jį dedami kvietiniai miltai. Mišinys kaitinamas nuolat maišant. Tada riešutai panardinami į klampų skystį (jie iš anksto mirkomi ir virinami cukraus sirupe), suverti ant siūlų. Churchkhela džiovinamas 2-3 savaites saulėje. Po to jie dedami į dėžes, kiekvieną sluoksnį perkeliant audiniu ir 2-3 mėnesius "užpilami" vėsioje sausoje patalpoje.
Veislės
Šiandien saldumynų paruošimo receptų skaičius išaugo. Jie visaip eksperimentuoja su receptu. Be vynuogių ar granatų sulčių, vis dažniau naudojamos obuolių, apelsinų, slyvų, vyšnių, abrikosų ir kt. Kaip įdaras naudojami žemės riešutai, anakardžiai, pekano riešutai, džiovinti vaisiai, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai ir džiovintos uogos. Kartais su sirupu užpilti ruošiniai susukami į sėklas. Tokių eksperimentų dėka churchkhela veislės auga kiekvieną dieną.
Įdomus faktas
2011 m. Gruzijos valdžios institucijos išdavė patentą daugeliui nacionalinių patiekalų. Įskaitant churchkhela. Taip šalis išreiškė pagarbų požiūrį į ypatingą patiekalą, kuris išliko iki šių dienų per amžius.
