Natūralus marmeladas yra ne tik skanus, bet ir sveikas skanėstas. Jame yra pektinų, kurie stabilizuoja organizmo medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį, gerina žarnyno judrumą ir periferinę kraujotaką. Moliūguose, abrikosuose, obuoliuose, slyvose, vyšniose, kriaušėse ir citrusiniuose vaisiuose yra daug pektinų. Būtent iš šių vaisių marmeladą galima virti nepridėjus želė turinčių medžiagų.
Moliūgų marmeladas
Nulupkite moliūgą iš sėklų ir šerdies, nuimkite žievelę ir supjaustykite minkštimą 2-3 cm ilgio gabalėliais. Įdėkite juos į verdantį vandenį (400 g vandens 1 kg moliūgų) ir virkite 5 minutes. Nupilkite vandenį į kitą puodą, įpilkite 1 kg cukraus ir virkite sirupą, nulupdami putas. Atvėsusius moliūgų gabalėlius užpilkite karštu sirupu ir palikite 6–8 valandoms. Po to indą su moliūgais padėkite ant ugnies, užvirkite ir pavirkite 5 minutes. Išimkite moliūgą iš viryklės, palikite 2 valandoms ir vėl virkite 5 minutes nuolat maišydami. Pakartokite operaciją keletą kartų, kol gabalai suminkštės. Atvėsinkite džemą ir pertrinkite per sietą iki vientisos masės. Trintą uogienę suberkite į indą plačiu dugnu ir virkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami, kol ji pradės gerai atsilikti nuo keptuvės šonų. Plačią indą sudrėkinkite šaltu vandeniu ir uždėkite marmeladą, kelias valandas išdžiovinkite ore, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite granuliuotame cukruje. Jūs galite laikyti marmeladą stikliniuose induose po nailoniniais dangteliais.
Abrikosų marmeladas
Marmeladui tinka prinokę, bet neprinokę abrikosai (pernokę vaisiai sumažina pektino medžiagų kiekį). Nuplaukite abrikosus, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Paruoškite sirupą (0,4 litro vandens ir 40 g cukraus 1 kg vaisių), abrikosus perkelkite į kiaurasamtį ir 15–20 minučių blanširuokite verdančiame sirupe. Vaisius pertrinkite per sietelį, tyrę užvirkite ir pavirkite, palaipsniui pridedant 5 puodelius cukraus. Virimo metu tyrę nuolat maišykite mediniu indeliu. Norėdami patikrinti marmelado pasirengimą, palaukite indelį palei indo dugną. Jei liko griovelis, marmeladas yra paruoštas. Išdžiovinkite, kaip aprašyta aukščiau.
