Topinambas (Helianthus tuberosus L.) yra žolinis augalas, priklausantis Asterų šeimai. Išvaizda jis primena saulėgrąžą, formuoja gumbus. Nuo XVII amžiaus Rusijoje jis auginamas kaip vaistinis augalas, o ne kaip daržovė. Šiandien topinambas yra plačiai naudojamas tiek medicinoje, tiek kulinarijoje.
Sinonimai žodžiui „topinambas“- „islamo artišokas“, „saulės šaknis“, „Volgos ropė“, „žemės kriaušė“.
Agrotechnika
Sodinimas gumbais atliekamas gegužės pradžioje, kai daigai pasiekia 25–30 cm aukštį, augalas yra išsišakojęs. Daugiau ypatingos priežiūros nereikia. Tai nepretenzingas dirvožemiui, praktiškai nėra paveiktas kenkėjų invazijos. Netoleruoja užmirkusių dirvožemių, tačiau puikiai atlaiko šalnas. Daugiametis.
Vaistinės savybės.
Kontraindikacijos Žmonės, linkę į dujų gamybą, turėtų nevartoti didelių kiekių žalių gumbų. Galima individuali reakcija į topinambus sudarančias medžiagas.
Turtinga cheminė Jeruzalės artišoko sudėtis leidžia augalą naudoti esant įvairiausioms ligoms. Pagrindinė ir stipriausia gumbų savybė yra sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Šis poveikis pasiekiamas dėl inulino medžiagos. Todėl žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, taip pat šios ligos profilaktikai primygtinai rekomenduojamos topinambų pagrindu pagamintos dozavimo formos.
Be to, mazgelių valgymas yra labai naudingas:
- kraujagyslių ir kraujagyslių ligos, pavyzdžiui, mažakraujystė, krūtinės angina, tromboflebitas;
- kaulų sistemos negalavimai;
- virškinimo trakto sutrikimai, tokie kaip disbiozė, vidurių užkietėjimas, rėmuo;
- nutukimas;
- kvėpavimo takų ligų prevencija;
- neutralizuojantis nuodingų medžiagų poveikį organizmui.
Medicinoje augalinės oro dalys naudojamos sirupams, nuovirams, užpilams, ekstraktams, gydomosioms vonioms ruošti.
Žemės kriaušės minkštimas turi galingą regeneruojantį poveikį odai. „Gruel“kaukės sėkmingai naudojamos kosmetologijoje veido lyginimui; kraujagyslių tinklų pašalinimas; valymas nuo spuogų; kaip papildoma priemonė gydant įvairių etiologijų nudegimus.
Receptai
Už 1 l vandens imkite 2 šaukštus druskos, užvirkite. Meskite plonus nuluptų gumbų gabalėlius į karštą sūrymą. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi. Po 5-6 dienų marinuotas topinambas bus paruoštas.
Jeruzalės artišoko naudojimas gaminant maistą taip pat yra labai platus. Virimo technologija nesiskiria nuo kulinarinio bulvių apdorojimo. Bet kadangi krakmolo kiekis kriaušėse yra daug mažesnis, patiekalai yra skanesni. Į salotų ar daržovių sriubą įpilkite šviežių gumbų, iš jų gaminkite bulvių košę, troškinius, blynus. Džiovintas šakniavaisius sumalkite į miltelius, juos kepant galima sumaišyti su miltais. Lapai yra puikus vaistažolių arbatų priedas.
Iš kruopščiai nuplautų, nuluptų ir susmulkintų gumbų išspauskite sultis. Naudokite jį patys arba naudokite kaip giros, sirupo pagrindą.
Terminio apdorojimo metu topinambų skoninės savybės tik ryškėja. Pabandykite kepti, virtos garuose, keptos arba virtos Volgos ropės. Indai su šiuo ingredientu įgauna šiek tiek grybų ar riešutų skonį.
Sandėliavimas
Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš produkto, turite žinoti, kaip jį pasirinkti. Gumbai turi būti tvirti, sultingi, sveiki. Pirkdami atkreipkite dėmesį į žievelę. Jei ant jo matomos dėmės, gumbą padėkite į šalį. Gumbeliai ir procesai būdingi augalui. „Saulės šaknies“galiojimo laikas ribojamas iki vieno mėnesio, jei oda nepažeista. Padarius menkiausią pažeidimą, mazgeliai greitai pūna.
Jei norite, kad topinambas būtų šiek tiek ilgesnis dietos naudojimas, nedvejodami užšaldykite. Taikant šį laikymo būdą, neprarandamos naudingos savybės.
