Galbūt Rusijoje ir visame pasaulyje sunku rasti populiaresnį japonų patiekalą nei suši. Gastronominis atributas, tradicinis Tekančios saulės šaliai, greitai išpopuliarėjo Rusijoje dėl savo pirminio skonio ir palyginti mažų paruošimo išlaidų.
Sušiai ruošiami savarankiškai, vartojami įvairiose įstaigose ir užsakomi namuose. Sušių veislių yra gana daug. Populiariausia, pažįstama ir lengvai paruošiama forma yra chosomaki - maži suktinukai su ryžiais ir įdaru, suvynioti į nori jūros dumblių lakštą. Jų skersmuo yra maždaug 2-3 centimetrai.
Kita paplitusi veislė yra futomaki, pagaminta pagal analogiją su hosomaki, tačiau turinti penkių centimetrų skersmenį ir keletą įdarų. Uramaki yra „suktinukai iš vidaus“: jie suvyniojami taip, kad ryžiai būtų išorėje, o norijos lapas - viduje. Kūgio formos ritinėliai, pagaminti iš noriya, užpildyti ryžiais ir įdaru, vadinami temaki.
„Nigiri“arba „nigirizushi“yra sušis, susidedantis iš nedidelio ryžių gabalėlio su žuvies gabalėliu, kartais pritvirtintu plona nori juostele. Gunkanai arba gunkanmaki yra suši be ryžių forma, įdaro pavidalo, suvynioti į nori. „Oshizushi“yra plokščias, kvadratinis suši, pagamintas spaudžiant ryžius ir užpildant specialiu įrankiu: medine osabiko forma. Suformuojamas suši ir supjaustomas porcijomis.
„Inarizushi“yra suši rūšis, kurios įdaras dedamas į specialų maišelį, pagamintą iš kepto tofu sūrio arba tomago omleto. Tyakinzushi yra ritinėliai, įvyniojami į omletą tiesiai jo paruošimo metu. Paprastai trikampio arba voko formos.
Kahinohadzsushi yra suši rūšis, kurioje ryžiai ir įdaras suvynioti į persimono lapą. Yra keletas vadinamųjų „išsibarsčiusių“suši ar chirashizushi veislių. Tradicinė patiekalo versija - ryžių lėkštė, ant kurios užbarstomi priedai. „Edome chirashizushi“yra pabarstytų sušių rūšis su žaliu įdaru. „Gomokuzushi“yra apibarstytas suši, kuriame įdaras sumaišomas su ryžiais, o ne sukraunamas ant jų.
