Mažas žalios žaliosios citrinos vaisius, pasižymintis puikiu aromatu ir gaiviu, nors ir karčiu skoniu, yra nepaprastai populiarus Azijos virtuvėje. Į „verslą“patenka ne tik griežinėliai, sultys ar žievelė, bet net ir egzotinių vaisių lapai. Europos virėjai taip pat mėgsta žaliosios citrinos, nes jie gali pridėti naujų niuansų salotoms ir kepsniams, kokteiliams ir marinatams.
Kalkės salotose ir užkandžiuose
Salotų padažuose kalkių sultys dažnai pakeičia citrinų sultis. Kalkių vaisiuose esanti rūgštis gali ne tik suteikti šviežio skonio salotoms, bet ir marinuoti žalias jūros gėrybes, kad jas būtų galima patiekti toliau neapdorojus. Pabandykite pagaminti lengvą ceviche, kuris tikrai papuoš stalą šiltą vasaros vakarą. Jums reikės:
- 450 gramų raudonos žuvies filė;
- 250 ml kalkių sulčių;
- ½ šaukštelio druskos;
- ¾ puodelių smulkintų pomidorų;
- ½ puodelio supjaustytų raudonųjų salotų svogūnų;
- 1 skiltelė smulkinto česnako;
- 1/2 puodelio kapotų kalendros žalumynų.
Vietoj gurmaniškos žuvies galite naudoti nuluptas žalias krevetes.
Dubenyje sumaišykite žaliosios citrinos sultis, druską ir česnaką. Naudokite nereaguojančius indus, geriausiai tinka stiklas, nes kalkių sultys gali oksiduoti metalus ir koroziją. Žuvies filė supjaustykite kubeliais ir suberkite į dubenį, gerai išmaišykite ir uždenkite maistine plėvele. Šaldykite 6–8 valandas. Žuvys turėtų tapti drumstos ir balkšvos. Suberkite pomidorus, svogūnus, kalendras, išmaišykite ir leiskite ceviche marinuotis dar 20-30 minučių. Viskas, patiekalą galima valgyti ir nereikia termiškai apdoroti.
Recepte pakeisdami citriną, griežinėliais, sultimis ar žievelėmis kalkėmis, nepamirškite, kad jums reikės mažiau druskos.
Kalkės antraisiais patiekalais
Kalkių sulčių, imbiero ir medaus derinys laikomas dangiškąja sąjunga. Marinuokite žuvį, vištieną, kiaulieną šiame mišinyje, kad gautumėte skanų sultingą ir minkštą kepsnį. Tačiau marinade taip pat tinka paprasčiausias 60 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių ir tokio paties kiekio alyvuogių aliejaus mišinys. Šio marinato pakanka svarui mėsos, žuvies ar jūros gėrybių. Labai svarbu nepadauginti kalkių marinatų, kitaip patiekalas pasirodys sausas. Taigi kiauliena marinuojama ne ilgiau kaip dvi valandas, vištiena - vieną, o žuvims ir jūros gėrybėms, kurias ketinate atlikti po terminio apdorojimo, pakanka valandos.
Puikus ir neįprastas patiekalas gaunamas iš dviejų populiarioje sąmonėje glaudžiai susijusių produktų - tekilos ir kalkių, jei į juos dedate vištienos. Jums reikės:
- ½ puodelio tekilos;
- 1 stiklinė šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių;
- ½ stiklinės apelsinų sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas čili miltelių;
- 1 šaukštas malta česnako;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų;
- 3 vištų krūtinėlės be odos ir be kaulų.
Dideliame dubenyje sumaišykite tekilą, apelsinų ir žaliųjų citrinų sultis, dvi šakutes pipirų, česnaką ir druską. Įpilkite nuplautų vištienos krūtinėlių, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite 15 minučių šaldytuve. Kepkite vištieną alyvuogių aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje 5 minutes iš vienos pusės ir 10 minučių iš kitos pusės.
Kalkių taip pat galite dėti į garnyrus. Keptos daržovės, ypač pipirai, puikiai tinka kalkių žievei, o subtilus kalkių ryžių skonis užkariaus bet kurį gurmaną. Virimo metu pakanka į ryžius įpilti 1-2 šaukštus, kad krepas būtų ne tik egzotiškas, bet ir lengvas ir purus.
Kalkės gėrimuose ir desertuose
Kalkių sultys dažnai yra būtinos daugelyje gėrimų. Tai būtina tokiuose kokteiliuose kaip mojito, margarita, kosmopolitas, daiquiri, caipirinha. Tuose gėrimuose, kurių sudėtyje vaisių sulčių nereikia, jie garnyrui dažnai naudoja gabalėlius arba ilgas spirales. Neturėtumėte puošti vaikų kokteilių kalkėmis, jei nenorite matyti nepatenkintų vaikų veidų, nes vaikai dar nemoka įvertinti šio pikantiško skonio.
Gaivų rūgštų kalkių skonį mėgsta konditeriai, nes tai sukuria įdomų kontrastą desertų saldumui. Vienas garsiausių žaliųjų citrinų patiekalų yra to paties pavadinimo pyragas, tačiau vaisių žievelės ar sultys dažnai dedamos į sūrio pyragus, drebučius, pudingus, ledus ir kitus saldžius patiekalus. Pabandykite gaminti kalkių meringus su:
- 4 kiaušinių baltymai;
- ¼ šaukštelis druskos;
- ¼ šaukštelis dantų akmenų;
- 1 stiklinė cukraus;
- 8 arbatiniai šaukšteliai žaliosios citrinos sulčių.
Kiaušinių baltymus išplakti švariame, sausame dubenyje, kol suputos. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje ir dar kartą išplakite druska, dantų akmenimis ir žaliosios citrinos sultimis. Kai mišinio paviršiuje pradeda atsirasti minkštos smailės, padidinkite greitį ir palaipsniui įpilkite cukraus. Kepimo maišu dėkite baltymų mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite desertą 45–50 minučių iki 140 ° C įkaitintoje orkaitėje. Neatidarę durų išjunkite šilumą ir palikite meringą dar valandai. Patiekite papuoštą šviežia plakta grietinėle.
