Grybai yra labai populiarus produktas, tačiau tuo pačiu ir prieštaringas. Žmonėms, kenčiantiems nuo uždegiminių ligų ir mažakraujystės, rodomi grybai, tačiau žmonėms, sergantiems inkstų ar kepenų ligomis, jie padidins šių organų apkrovą. Tačiau turėdami visus grybų pliusus ir minusus, daugelis juos naudoja gamindami įvairius patiekalus.
Baltas grybas
Gamindami maistą jie naudoja šviežius ir džiovintus kiaulinius grybus. Jie gali būti užšaldyti ir marinuoti.
Paruošiant kiaulinį grybą nereikia papildomai virti.
Perdirbtas varginas grybas netamsėja, todėl dažnai naudojamas sriuboms gaminti. Grybų sultinyje yra 7 kartus daugiau kalorijų nei mėsos sultinyje.
Porcini grybai verdami apie 40 min. Džiovinti grybai keletą valandų mirkomi vandenyje, o po to verdami, kol nusėda ant dugno. Sušalęs grybas panardinamas į verdantį vandenį ir verdamas pusvalandį.
Austriniai grybai
Šis grybas yra minkštas ir skanus. Austriniai grybai puikiai toleruoja neigiamą temperatūrą.
Austrių grybų kalorijų kiekis yra labai mažas, tačiau tuo pačiu metu grybas turi gydomųjų savybių - jį vartojant cholesterolio kiekis kraujyje mažėja, hipertenzija sergantiems pacientams naudinga sumažinti kraujospūdį, pašalinti radioaktyvias medžiagas ir turėti baktericidinių savybes.
Austriniai grybai naudojami sriubose, salotose, jie yra kepti, marinuoti, gaminami koldūnų ir pyragų įdarai.
Senieji austrių grybai yra kieti ir neskanūs.
Austrių grybai laikomi neplauti ir nepjaustyti plastikiniuose ar stikliniuose induose.
Šis grybas verdamas 15 - 20 minučių, jei jis yra keptas, tada išankstinio virimo nereikia.
Pieniniai grybai
Kartaus sulčių yra visų rūšių grybuose, todėl grybas turi būti mirkomas. Pieniniai grybai mirkomi dieną - dvi ar kelias valandas, tačiau nuolat keičia vandenį.
Tik pamirkius pieno grybai išvalomi, tada šis procesas taps lengvesnis.
Pieno grybus virkite 15 - 20 minučių.
Voveraitės
Lapės yra universalūs grybai. Jie verdami, kepami, džiovinami, marinuojami ir sūdomi.
Nepatyrę grybautojai painioja voveraitę su netikra voveraite. Iš esmės šis grybas taip pat yra valgomas, bet neskanu.
Voveraitės verdamos 20 minučių.
Drugeliai
Skanūs grybai. Marinuoto sviesto patiekalas laikomas delikatesu.
Sviestinės daržovės valgomos virtos, troškintos, keptos ir dažnai naudojamos sriuboms gaminti.
Sviesto aliejų būtina rinkti toli nuo važiuojamosios kelio dalies, nes jie kaupia kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Lipni plėvelė, uždengianti grybų dangtelį, peiliu pašalinama kartu su nešvarumais ir žalumynais.
Medaus grybai
Medaus grybai gabenant nesulūžta, yra lengvai perdirbami.
Medaus grybus prieš ruošiant maistą reikia paruošti privalomai, nevirti grybai sukels skrandžio sutrikimą. Medus grybai verdami mažiausiai 40 minučių, daugiausiai - valandą.
Pievagrybiai
Grybus laikykite suvyniotus popieriuje arba plastikiniuose induose. Maksimalus galiojimo laikas yra 4 dienos.
Sušaldyti grybai verdami tiesiogiai neatšildydami, kad išvengtumėte juodinimo.
