Ančiuviai yra maža silkių būrio žuvis, paplitusi abiejuose Žemės rutulio pusrutuliuose. Nepaisant gana kuklaus dydžio, ančiuviai yra komercinė žuvis.
Ančiuvių naudojimas gaminant maistą
Puikus ančiuvių skonis žinomas jau seniai. Pavyzdžiui, senovės graikai iš mažos žuvies paruošė aštrų padažą. Šiandien šviežių ančiuvių retai galima rasti rinkoje, o jo pavadinimas dažnai naudojamas specialiai sūdytai mažai žuviai nurodyti.
Manoma, kad Rusijoje ir Europoje žuvis dažniausiai parduodama arba džiovinta, arba konservų pavidalu. Jis naudojamas kaip užkandis prie alaus ir ruošiant paprastus žuvies patiekalus. Iš tikrųjų pasaulyje yra keletas komercinių ančiuvių rūšių, kurių dydis labai skiriasi. Europiniai ančiuviai, kartais randami Rusijos prekybos centrų lentynose, vadinami hamsa.
Tačiau bet kokio tipo ančiuviai turi nepaprastai sultingą ir švelnią mėsą, kurioje gausu jodo, fosforo, vitaminų ir riebalų. 100 g valgomosios žuvies dalies yra iki 14 g riebalų ir apie 25 g baltymų. Ančiuvių valgymas naudingas virškinimui, odai ir nervų sistemai. Mažose žuvyse esančios medžiagos gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Ančiuvių receptai yra daugelio tautų nacionalinėje virtuvėje. Pavyzdžiui, Italijoje žuvis yra tradicinis picos ingredientas. Bet kuri Rusijos šeimininkė taip pat gali paruošti savotišką užkandžių pyragą su ančiuviais.
Tortas "Pissaladier"
Patiekalui paruošti reikės šių ingredientų: 250 ml vandens, 250 g kvietinių miltų, 1 kg svogūnų, 1 skardinė konservuotų ančiuvių, 40 g sviesto, 0,5 skardinės alyvuogių, 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1, 5 šaukšteliai. sausų mielių, 0,5 šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. čiobreliai, juodieji pipirai.
Svogūnai susmulkinami plonais pusžiedžiais. Geriau naudoti specialią „Berner“tarką, kad pusžiedžiai būtų beveik skaidrūs. 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejus, mielės ir druska sumaišomi su vandeniu. Į mišinį palaipsniui dedami sijoti kvietiniai miltai. Turėtumėte gauti gana storą tešlą, kuri 20 minučių paliekama viena.
Per šį laiką sviestas kaitinamas keptuvėje ir į jį įpilama 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių. Svogūnai troškinami aliejuje, kol suminkštės. Reikėtų troškinti, o ne kepti! Jei norite, galite lengvai pasūdyti svogūną, bet nenusivilkite, nes recepte naudojami sūdyti ančiuviai.
Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir perkelkite į riebalais pateptą kepimo indą. Mažos pusės gaminamos iš tešlos likučių. Ruošinys paliekamas stovėti 10 minučių. Tada ant tešlos paskleidžiamas svogūnų sluoksnis. Sluoksnio paviršiuje padaromas sūdytų ančiuvių tinklas. Į kiekvieną langelį dedamas alyvmedis. Pabarstykite pyragą čiobreliais ir juodaisiais pipirais.
Tortas kepamas 200 ° C temperatūroje 20-30 minučių. Patariama patiekti patiekalą šiltą.
