Daugelis namų šeimininkių laikosi kulinarijos nurodymų, tačiau negalvoja apie tam tikrų produktų vaidmenį patiekalo sudėtyje. Taigi, dažnai gaminant konditerijos receptus, krakmolas randamas komponentų sąraše. Jis neturi kvapnaus kvapo ar skonio, tačiau kepimas be krakmolo gali pakenkti konditerio lūkesčiams. Kyla pagrįstas klausimas: kodėl į kepinius dedama krakmolo?
- Pirma, unikaliame produkte gausu vitaminų ir mineralų. Todėl jis yra kategoriškai naudingas ir saugus. Net ir krakmolo perteklius kepiniuose nepakenks nei produkto skoniui, nei jo savybėms.
- Bulvių krakmolas kepiniuose (sausainių tešloje) pašalina drėgmės perteklių. Dėl to paaiškėja, kad jis yra erdvus, laisvas ir trapus. Tiesiog nepamirškite, kad bulvių krakmolą patartina naudoti kartu su pienu ar fermentuotais pieno produktais. Priešingu atveju kepiniai gali pasirodyti švelni.
- Kviečių krakmolas dedamas siekiant pagerinti miltų kokybę. Dėl jo naudojimo pyragai, bandelės ir sausainiai tampa didesni, minkšti, „grūdėti“, pagerėja jų skonis ir struktūra.
- Ryžių krakmolas idealiai tinka padažams, sirupams, pudingams ir uogienėms įdaryti. Tai suteikia storį, klampumą. Tai neleidžia įdarui ištekėti iš orkaitės, kepamos aukštoje temperatūroje.
- Tarp visų rūšių kukurūzų krakmolas yra subtiliausias savybėmis. Tai suteikia kepiniams lengvumo, erdvumo ir atleidžia nuo miltinio poskonio. Be to, kukurūzų krakmolas yra idealus maisto papildas. Tai sumažina produkto kalorijų kiekį. Taigi jūsų mėgstami pyragai, bandelės ir troškiniai figūrai tampa mažiau „kenksmingi“.
Jei krakmolo nėra po ranka arba yra tam tikrų kontraindikacijų šiam komponentui, galite naudoti panašių savybių produktus. Tai apima: manų kruopas, grikius arba linų sėmenų miltus, kokosą, želatiną.
