Šnicelis, kepsnys, kapotas kotletas ar šonkauliukai yra daugelio mėgstami patiekalai, tačiau norint, kad jie būtų skanūs ir sultingi, turite žinoti keletą kepimo paslapčių, kitaip mėsa gali pasirodyti kieta, sausa ir nepatraukli.
Paprasčiausia paslaptis yra marinato naudojimas. Tai užtikrins, kad mėsa būtų minkšta. Paprastai, prieš kepant, mėsą užtenka marinuoti 1, 5–2 valandas, kad gautumėte puikų patiekalą. Marinato pasirinkimas priklauso tik nuo jo ruošiančio žmogaus skonio ir pageidavimų.
Net seną ir kietą mėsą galima padaryti švelnią, dedant ją į žalių kiaušinių ir citrinų sulčių mišinį mažiausiai 2–3 valandoms, geriausia - per naktį.
Ruošdami kotletus, turite laikytis paprastos taisyklės: pašalinti visas venas, jungiamąjį audinį ir sausgysles.
Ne tik sultingų, bet ir raudonų kepsnių mėgėjai prieš kepdami mėsą turėtų jį ištrinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Kuo sausesnė mėsa, tuo grubesnis patiekalas!
Duonos patiekalų mėgėjai turėtų atsiminti, kad mėsa turi būti duona prieš pat kepant, tik tokiu atveju ji pasirodys švelni iš vidaus ir traški iš išorės. Kuo trumpesnis laikas tarp kepimo ir duonos, tuo mažesnė tikimybė, kad duona taps drėgna.
Bet kokią mėsą reikia kepti karštame aliejuje. Tokiu atveju akimirksniu atsiras pluta, uždaranti sultis viduje, todėl patiekalas taps sultingas ir švelnus. Keptuvę reikia kaitinti ant stiprios ugnies, kai tik ant mėsos atsiranda rudio pluta, šiluma turi būti sumažinta iki vidutinės.
Kepimo pradžioje mėsos patiekalo nerekomenduojama pasūdyti. Druska dedama pagal skonį pačioje pabaigoje, kad virimo metu neišskirtų sulčių, dėl kurių gatavas patiekalas bus švelnus ir sultingas.
