Vištienos mėsa yra populiarus ingredientas daugelyje kasdienių ir šventinių patiekalų. Pati vištiena daugeliui gali atrodyti švelni. Tačiau pagardintas tinkamais prieskoniais, jis įgauna naujų skonio ir aromato natų.
Prieskoniai vištienai
Vištienos mėsai tikrai reikia šiek tiek pikantiškumo. Norėdami tai padaryti, vištiena pagardinama įvairių rūšių pipirais - juodais, raudonais, baltais, rausvais ar čili pipirais. Virimo pabaigoje įprasta į patiekalą įdėti pipirų, nes terminio apdorojimo metu šis prieskonis įgauna nemalonų kartumą. Lotynų Amerikos šalių virtuvėje, ruošiant aštrius sparnus, kesadilijas, burritus ir kitus patiekalus su vištienos mėsa, įprasta pridėti čili pipirų, kurie suteikia mėsos patiekalams džiaugsmo.
Vištiena taip pat gerai derinama su mairūnu, šalaviju, rozmarinu, baziliku, čiobreliais ir mėtomis. Šie prieskoniai naudojami tiek atskirai, tiek kaip paruoštų mišinių dalis. Kvapnios žolelės yra naudojamos virimo metu, taip pat išankstiniam mėsos paruošimui, trinant jomis skerdeną ar vištienos dalis ir paliekant mėsą 30–60 minučių marinuotis.
Vištienos mėsa gauna rytietišką natą dėl tokių prieskonių kaip karis ir imbieras. Šie prieskoniai puikiai dera tarpusavyje, todėl dažnai naudojami duetu. Imbieras patiekalui suteikia aštraus ir šiek tiek mėtinio skonio. Karis nėra vienspecialumas, bet prieskonių mišinys, idealiai derinamas su vištienos mėsa. Tradiciškai karyje yra kmynų, baltųjų garstyčių, muskato riešutų, kalendrų, ciberžolės ir įvairių rūšių aitriųjų paprikų.
Jei gaminate maltą vištienos patiekalą, neapsieisite be raudonėlio. Ši kvapni žolė suteikia skanų skonį ir kvapą vištienos kotletams, mėsos kukuliams, mėsos kukuliams, mėsos kukuliams ir kt. O jei planuojate kepti vištieną ant grotelių, nepamirškite apie ciberžolę. Kepant mėsą ant grotelių, ciberžolė ją prisotina gausia aštrių aromatų puokšte, kurios atspalvis yra malonios auksinės spalvos. Šį prieskonį reikia naudoti atsargiai, nedideliais kiekiais, nes jis gali nustelbti pačios mėsos skonį.
Pasaulinė virtuvė iš vištienos mėsos
Azijos virtuvėje vištienos mėsai suteikiamas saldus arba saldžiarūgštis skonis. Jei nuspręsite gaminti tailandietišką vištieną, neapsieisite be imbiero, kalendros, kokoso ir žaliosios citrinos sulčių. Azijos virėjai tradiciškai kepa vištieną wok, prieskonius dedant palaipsniui skirtingais paruošimo etapais. Vištienos mėsa gauna nuostabių azijietiškų natų dėka teriyaki padažų, sojos ar austrių.
Vakarų Europoje vištiena paprastai patiekiama su tirštais baltais padažais: grietine, grietinėle, bešameliu. Norėdami užbaigti padažą, Europos virėjai juos pagardina trintais česnakais, žaliosios citrinos ar citrinos sultimis, pipirų, mairūno, peletrūno, kalendros, kmynų, čiobrelių, rozmarino, petražolių ar krapų mišiniu.
Kaukazo virtuvėje gausu įvairių mėsos patiekalų. Į vištienos patiekalus įprasta pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių puokštę: kmynų, paprikos, chamano, šafrano, juodųjų pipirų, žagrenių. Taip pat populiarūs paruošti mėsos ir paukštienos patiekalų mišiniai, pavyzdžiui, utskho- ir khmeli-suneli. Pirmasis gaminamas iš šviežių mėlynųjų ožragių sėklų. O antrasis - iš džiovintų ir susmulkintų žolelių: baziliko, aitriųjų raudonųjų pipirų, petražolių, salierų, krapų, kalendros, lauro lapų, sodo pikantiškų, mėtų, mairūnų, ožragių, isopų ir Imeritinsky šafrano.
