Ši skani varškės užkepėlė savo tekstūra primena zefyrą - tokia pati erdvi ir minkšta. Įdėtas sutirštintas pienas labai keičia skonį. Varškė joje nėra taip stipriai jaučiama, o bendra masė tampa švelnesnė. Papildoma kvapiųjų medžiagų pastaba pridedama karamelės. Meksikietišką varškės paplotėlį lengva paruošti; nepatyrusiems virėjams gali kilti sunkumų karamelės gaminimo etape.
Tai būtina
- Karamelei:
- - pienas arba vanduo - 5 šaukštai;
- - cukrus - 1/3 puodelio;
- - sviestas - 20 g.
- Pagrindai:
- - likeris „Cointreau“arba „Amaretto“;
- - esmė „Tiramissu“;
- - citrinos žievelės ir vanilino;
- - citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
- - krakmolas - 1 šaukštelis;
- - kondensuotas pienas - 200 g;
- - varškė - 400 g;
- - kiaušinis - 3 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaušinius išplakite mikseriu, pasidarykite purias putas. Masei sutvirtinti įpilkite citrinos sulčių. Įpilkite kondensuoto pieno, krakmolo ir varškės. Pridėkite esmę „Tyramissu“. Maišytuvu paverskite visus išvardytus ingredientus vienalyte mase.
2 žingsnis
Mažame puode ištirpinkite sviestą. Paimkite formą, kuri yra tris kartus didesnė už gautos masės tūrį. Apačią ir šonus patepkite lydytu sviestu. Supilkite cukrų į likusį puode sviestą.
3 žingsnis
Atneškite cukraus, kol karamelizuosis ant vidutinės ar didelės ugnies. Tada šiek tiek sumažinkite temperatūrą ir pakelkite puodą virš ugnies. Jei to nepadarysite, švirkščiant skystį bus purslų. Į puodą supilkite pieną arba verdantį vandenį. Vėl uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami atneškite, kol cukrus visiškai ištirps.
4 žingsnis
Jei skystis išgaruoja per greitai, įpilkite daugiau pieno arba verdančio vandens. Užbaigta karamelė bus skysta ir tampri.
5 žingsnis
Į formą supilkite 2 šaukštus cukraus, sukite, kol cukrus tolygiai prilips prie sviesto. Jei forma yra per maža, iš kepimo popieriaus padarykite juostas ir pastatykite formos kraštus. Galite juos pritvirtinti segikliu.
6 žingsnis
Supilkite karamelę į formos dugną. Ant karamelės uždėkite varškės. Įkaitinkite orkaitę iki 200oC ir padėkite indą. Kepkite apie valandą. Laikas gali skirtis priklausomai nuo formos dydžio. Daugiau laiko reikės siaurai ir aukštai formai.
7 žingsnis
Išimkite paruoštą bandelę iš orkaitės, peiliu atskirkite troškintuvą nuo sienų, uždenkite indą indu ir apverskite konstrukciją aukštyn kojomis. Nuimkite pelėsį, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte indo. Meksikietišką varškės flaną galima patiekti su arbata, kava, pienu ar kefyru.
