Empiriškai įrodyta, kad skirtingi svečiai toje pačioje įstaigoje gauna skirtingą paslaugų kokybę. Kažkam yra pateiktas visas užsakymas per 15 minučių, nieko nesupainiojant, o kažkam 15 minučių nebuvo pateiktas meniu.
Perfrazuojant gerai žinomą posakį, lankytojų (įstaigų) išgelbėjimas yra pačių lankytojų darbas. Paslaugą teikia personalas, o tai reiškia, kad reikia prisistatyti iš naudingos pusės, kad padavėjas nesuvoktų jūsų kaip erzinančio kliūties.
1. Nepasirinkite stalo per išrankiai. Kai kurie svečiai gali stovėti koridoriuje tarp dviejų visiškai identiškų stalų, žiūrėdami į pirmąjį, po to antrąjį (tą patį, kuris pirmasis), tada pirmąjį (tas pats, kas antrasis), tada antrąjį … neįmanoma, nes svečiai dar nesėdėjo.
Tai sugaištas laikas; tiek svečiai, tiek personalas. Kaip Don Marija Gilo gali prisiminti: „Laimė yra tai, ką tu nusprendei. Ar man patiks mano kambarys, ar ne, nepriklauso nuo to, kokie baldai bus … Viskas priklausys nuo to, kaip paruošiu savo lūkesčius. Ir nusprendžiau, kad dievinu savo kambarį! Tai sprendimas, kurį aš priimu kiekvieną dieną pabudęs “. Nuspręskite, kad jums patinka tūpimo vieta, ir taupykite save bei padavėjo nervus. Tai pirmas žingsnis.
2. Atsisėskite - nesikeiskite. Dažnai žmonės ir moterys, vos pamatę tuščią stalą (neva patogesnį), griebia daiktus ir bėga ten. Tai dažna klaida. Pirma, jei tikrai norite pakeisti vietas (ir, beje, kodėl?), Paklauskite savo padavėjo, ar šis stalas yra nemokamas. Gali būti, kad ji užsakyta. Antra, jei stalas tuščias, informuokite savo padavėją apie savo norą pakeisti stalą ir palaukite, kol jis bus sutvarkytas. Jei tik skubate prie nemokamo stalo ir skubate jį išvalyti, kaip manote, koks įspūdis jums liks?
3. Jei negalite apsispręsti dėl užsakymo, pasitarkite su padavėju. Ir ne su pašnekovu, nepaleisdamas padavėjo. Geras padavėjas labai mėgsta šią darbo dalį - patarti: čia galite parodyti savo žinias ir virtuvės klasę bei tiesiog žmoniškai padėti svečiui išsirinkti patiekalą, gėrimą ir pan. Bet tai numatyta, jei kalbate su padavėju.
Deja, tai visai kitas reikalas - kai svečiai sako, kad yra pasirengę užsisakyti, prieina padavėjas, o tokie svečiai pradeda tarpusavyje diskutuoti, ko nori pasiimti.
Tipiškas dialogas:
- Jaunuole, mes pasirengę pateikti užsakymą. Taigi. Ar turėsite kavos?
- Nagi.
- O gal nenorite?
- Ne, duok man kavos.
- Gal išgersime arbatos? Žalias?
- Taip pat galite išgerti arbatos.
- Arba kavos?
- Na, galite atsigerti kavos.
- Ar gersi arbatą su manimi, jei aš imsiu arbatos?
- Jei neturime arbatos, pasiimsime dvi kavas.
- Taip, aš tiesiog manau, kad arbata yra geresnė, ar kava.
O padavėjas stovi … ir tyliai nori, kad daugiau čia neateisi.
4. Stenkitės nekeisti tvarkos. Kai tik svečias pateikia užsakymą, virtuvė ir baras jį gauna. Ten prasideda darbas: troškinys, sviestas, ruošiniai … Ledas, taurė, premiksai … Ir kai toks svečias staiga nusprendė, kad jo užsakymą reikia atšaukti, nes jis apsigalvojo ir dabar nori kažko kito, padavėjas šiuo metu yra priverstas:
a) pabėk iš salės į virtuvę norėdamas sušukti virėjui, kad nereikia užsakyti tokio ir tokio stalo;
b) bėga iš salės į barą, kad barmenui sušuktų, kad nereikia užsakyti tokio ir tokio stalo;
c) pabėk iš salės ieškoti vadybininko, kuris pašalintų užsakymą iš tokio ir tokio stalo, nes svečias persigalvojo;
d) po to padavėjas pradės ieškoti „sous-chef“, kad sužinotų, kodėl užsakymas atšauktas, nes tai jau pusiau padaryta;
e) po to padavėjas pradės ieškoti barmeno, kad sužinotų, kodėl užsakymas atšauktas, nes tai jau pusė padaryta;
Ir kt. Kiekvienas atšauktas užsakymas visais atvejais sukelia papildomą nerimą. Natūralu, kad jie stengiasi nerodyti svečiui, tačiau tuo metu jo akcijos krenta.
penki. Niekada nebūkite įmonėje po uždarymo laiko. Žodis „klientas“nevartojamas viešajame maitinime. Terapeutas turi pacientą, taksistas - keleivį, padavėjas - svečią. Atminkite, kad esate svečias, ir jei ant įstaigos durų nurodoma, kad jie dirba iki 23:00, maloniai prašome apskaičiuoti savo laiką ir išeiti iš įstaigos iki 23:00. Dažnai darbuotojai dirba 16-18 valandų, dažnai geriausiu atveju 5 valandos paliekamos miegui tarp pamainų. Todėl kiekviena minutė yra svarbi. Parodykite pagarbą kažkieno darbui ir kažkieno laikui, nes tai parodys jums pagarbą.
