Sūrio pyragas yra labai subtilus užjūrio desertas, pagamintas iš brangios Mascarpone ar Filadelfijos. Namų šeimininkės rado ekonomiškesnį būdą mėgautis skaniu pyragu, būtent namuose gaminti minkštą kreminį sūrį sūrio pyragui.
Grietinėlės sūris pienui ir kefyro sūrio pyragas
Ingridientai:
- 1 litras pieno;
- 500 ml kefyro;
- 1 vištienos kiaušinis;
- po 1 arbatinį šaukštelį cukrus ir druska;
- 1/4 šaukštelio citrinos rūgštis.
Šildykite visą maistą iki kambario temperatūros, tai svarbu. Į vidutinį puodą ar troškinį supilkite pieną, jame ištirpinkite druską ir cukrų ir kaitinkite ant stiprios ugnies. Kai tik skystis užverda, supilkite kefyrą ir greitai viską sumaišykite šluotele, kad masė nespėtų susisukti ir atsiskirti. Perkelkite jį į stačiakampį storo audinio arba kelis sluoksnius marlės, perriškite į tvirtą mazgą ir 15 minučių pakabinkite virš kriauklės, kad nusausintų serumą.
Kiaušinius sutrinkite su citrinos rūgštimi. Įmaišykite anksčiau paruoštą naminį varškę ir gerai išplakite mikseriu arba rankiniu maišytuvu iki vientisos masės. Gautą masę kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, tada naudokite ją kaip įdarą kepant sūrio pyragą.
Minkštas grietinėlės sūris varškės sūrio pyragui
Ingridientai:
- 500 g minkšto varškės be riebalų;
- 200 ml 30% grietinėlės;
- 200 g 25% grietinės;
- 3/4 šaukštelio druska;
- 1 šaukštelis Sachara.
Išplakite grietinėlę vidutiniu maišytuvu iki šviesos. Po truputį mažomis porcijomis įpilkite grietinės, tada varškės, druskos ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite viską, kol gaunama tiršta kreminė tekstūra. Mirkykite sūrį kambario temperatūroje 24 valandas, geriausia - stikliniame inde su laisvu dangčiu. Padėkite jį į šaldytuvą ir laikykite, kol nuspręsite kepti sūrio pyragą.
Naminis grietinėlės sūris a la mascarpone
Ingridientai:
- 1 litras 20% grietinėlės;
- 1 šaukštelis baltojo vyno actas.
Kremą iš šaldytuvo išimkite 40 minučių prieš pradėdami sūrį. Perkelkite juos į puodą ir ant vidutinės ugnies pakaitinkite iki 70-80oC. Įpilkite acto ir viską suplakite plakikliu, kad rūgštis pasiskirstytų tolygiai. Palikite mišinį kelioms minutėms ant viryklės, kol jis pradės tirštėti ir susisukti. Atidėkite į šalį, visiškai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
Uždenkite sietą trimis marlės sluoksniais ir atsargiai uždėkite ant jo varškės grietinėlę, naudodami kiaurasamtį. Pakeiskite lašintuvą, kad surinktumėte visas išsiskiriančias išrūgas, kurios bus naudingos ruošiant kitus patiekalus, pavyzdžiui, blynus. Tada varškę suvyniokite į rankšluostį ar chintz audeklą, tvirtai suriškite kraštus ir 8 valandoms padarykite priespaudą. Skanus grietinėlės sūris sūrio pyragui yra paruoštas.
