Naminio „Stilton“sūrio gamyba yra gana prieinama, kai gaunamas gana ribotas ir ne itin brangus ingredientų bei priedų rinkinys. Be to, jei esate šio tipo maisto žinovas ir daug apie juos suprantate, išbandę savo „Stilton“, visiškai pamiršite pirkti tokį sūrį parduotuvių tinkle.
Tai būtina
Puodas 9 litrams pieno, 8 litrai paties pieno, specialus maišelis sūrio masei ir išrūgoms išpilti, 1 litras grietinėlės (optimalus riebalų kiekis - 20%), mezofilinė pradinė kultūra, šliužo fermentas, kalcio chloridas, pelėsių kultūra Penisillium „Roqueforti“, sūrio forma 1 kilogramui, sūrio presas, termometras, keli šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmasis šio recepto dalies paskutinis žingsnis buvo varškės nusodinimas puode, maišant 5 minutes. Šiuo metu šalia keptuvės paruoškite kiaurasamtį, koštuvą ar garintuvo viršų, kur bus patogu įdėti maišą išrūgoms nusausinti. Įdėkite pasirinktą indą ant kito puodo ar gilaus dubenėlio.
2 žingsnis
Neišsigąskite, jei negalite iškart įmaišyti visos varškės į maišelį, nes ji išrūgoms nutekėjus per kelias minutes gerokai sutirštėja. Būk kantrus.
3 žingsnis
Surinkę visą varškę, apvyniokite maišelį ir suriškite viršų. Palikite jį 10–15 minučių, kad išsiskirtų daugiau išrūgų.
4 žingsnis
Tada įdėkite sūrį į spaudą, kurios svoris yra 2,5-3 kilogramai priespaudos. Palikite išrūgas nutekėti dar 10 valandų, tačiau nepamirškite kelis kartus pasukti maišą iš vienos pusės į kitą, kad masė būtų kuo sausesnė.
5 žingsnis
Per 10 valandų būsimo kulinarinio šedevro sūrio masė bus labai gerai sutankinta ir sumažinta. Išimkite jį iš kanalizacijos indo.
6 žingsnis
Masę supjaustykite 1 centimetro kubeliais giliame dubenyje arba tiesiog suplėšykite rankomis į mažus gabalėlius.
7 žingsnis
Įberkite druskos. Tokiam būsimo sūrio kiekiui reikės maždaug 1/3 šaukšto. Atminkite, kad šios rūšies sūriai nėra mirkomi sūryme, todėl pridėtas ingredientas bus galutinis ingredientas. Gerai išmaišykite mišinį.
8 žingsnis
Paimkite paruoštą sūrio formą ir įdėkite į ją sūdytą masę. Stenkitės, kad pakuotė būtų griežtesnė, be tarpų, bet ir be stipraus spaudimo, nes būtinos sąlygos Penisillium Roqueforti kultūros augimui ir sėkmingam gyvenimui yra sūrio galvutėje esančios spragos ir nišos.
9 žingsnis
Tada įdėkite pelėsį po presu 5–6 valandoms, kurio svoris 3 kilogramai. Praėjus šiam laikui, pristatykite sūrį, apverskite jį ir vėl įdėkite į formą. Tą patį laiką spauskite tuo pačiu svoriu.
10 žingsnis
Dėl to jūs gausite mažą sūrio galvutę. Nelabai tankus, nelygiu paviršiumi, bet vis tiek gana stabilus ir nenuvarvėjęs. Įdėkite jį į dubenį, kad išdžiūtų, kur sūris dar 3 dienas sėdės kambario temperatūroje.
11 žingsnis
Taip atrodo šviežias, ką tik džiovintas ir iš pradžių šiltas mėlynasis sūris. Pastaroji šiame pasirengimo etape yra visiškai nematoma. Nepamirškite kas 5 valandas pasukti sūrio galvutę, kad ji tolygiai išdžiūtų.
12 žingsnis
Po trijų dienų paruoškite indą su dangčiu, ant kurio dugno uždėkite kelis popierinių rankšluosčių sluoksnius, o ant jų - drenažo kilimėlį, per kurį sūris kvėpuos neliesdamas popieriaus. Indą gerai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Pirmą savaitę rankšluostį keiskite kasdien ir indo viduje nuvalykite drėgmės perteklių, o sūrio paviršių nuvalykite druskos marlės gabalėliu, panardintu į sūrymą. Pastarojo dalis yra 1/2 šaukšto druskos vienoje stiklinėje vandens.
13 žingsnis
Antrą brandinimo savaitę tęskite sūrio tirpalą. Šiame etape tampa pastebimas šios veislės aromatas, kurio negalima nieko supainioti. Nebandykite kruopščiai įtrinti paviršiaus gausiai sudrėkintu marlės gabalėliu, nes šis veiksmas skirtas ne sūriui sūdyti, o suteikti jam labai švelnią plutą.
14 žingsnis
Trečią savaitę sūrio valyti nebereikia, nes sūdant susidaro nedidelė pluta. Paimkite ilgą mezgimo adatą ir pradurkite daug skylių per sūrio galvutę. Palikite brandinti šaldytuve dar 3-4 mėnesius, porą kartų per savaitę pakeiskite popierinį rankšluostį ir apverskite sūrio galvą.
15 žingsnis
Po šio laiko turėsite labai aromatingą sūrio galvutę su ruda pluta. Sūrį suvyniokite į foliją, laikykite šaldytuve ir mėgaukitės vynu ar portveinu.
