Virti minkštus sūrius su baltu pelėsiu technologiškai laikoma paprasčiau nei, pavyzdžiui, kietų ar pusiau kietų produkto rūšių. Jokio papildomo presavimo, ilgo sūdymo ir kitų manipuliacijų. Kitas išskirtinis tokių sūrių bruožas yra retas jų įmaišymas į pašalinius ingredientus, o prieskoniai, riešutai, uogos ir dar daugiau dedami į tą patį „Gouda“.
Tradicinio minkšto sūrio su pelėsiu gamybos technologija apima dvi pelėsių kultūros atmainas - Penisillium candidum ir Geotrichum candidum. Vienas iš jų ant sūrio paviršiaus suformuoja būdingą purumą, antrasis daro jo vidinę dalį minkštą ir kreminę, taip pat turi dezinfekuojantį poveikį, apsaugodamas produktą nuo užteršimo nepalankiais pelėsiais.
Atrodytų, kad galite sustiprinti Camembert ir Brie riešutų ir grybų skonį, virimo etape į pieną įmaišydami lazdyno riešutų, migdolų ar kitų riešutų, taip pat pievagrybių gabaliukų ar net vertingų triufelių. Bet kodėl tokios sudėtingos sūrio rūšys yra tokios retos net Europoje, turinčioje savo sūrio gamybos tradicijas? Taip yra dėl labai reto tokių ingredientų grynumo.
Pirkdami maišą riešutų ar net ne maišelį, bet, pavyzdžiui, rinkoje esantį birų produktą, negalite pamatyti svetimų mikroorganizmų, kurie pasirinko tokią maistinę terpę kaip savo namus. Tas pats pasakytina ir apie grybus. Be to, pastarieji dažniausiai parduodami net su žemės gabalais, likusiais po įdirbimo. Beveik neįmanoma visiškai nulupti grybų ir padaryti juos tiesiogine prasme sterilius, kad būtų galima įdėti į sūrį namuose, nesinaudojant specialia įranga.
Galite nuspręsti atlikti panašų eksperimentą gamindami minkštą baltojo pelėsio sūrį namuose. Išbandykite, bet tokiu atveju pabandykite pasigaminti nedidelę sūrio galvutę, kad vėliau jūsų neįsižeistų dėl švaistomos žaliavos.
