Kvapinga mėsa daugeliui žmonių sukelia labai prieštaringus jausmus, pradedant abejonėmis, ar įmanoma ją suvalgyti, iki kategoriško „išmesti“. Tačiau tradicinėje Pietryčių Azijos virtuvėje puvanti mėsa bus skanėstas. Pagrindinis dalykas - mokėti jį tinkamai paruošti.
Apsinuodijimas mėsos ar žuvies produktais medicinoje laikomas vienu sunkiausių atvejų. Tačiau tai toli gražu ne visada sukelia mėsa, kurioje prasidėjo irimo procesas. Dažnai dėl ligos „kalti“paratifo ir enterinės grupės strypų toksinai arba botulizmas. Todėl produktą turėtumėte įsigyti patikimose mėsos vietose, kur prekės yra privalomai kontroliuojamos. Ir vis dėlto atsitinka taip, kad dėl užmaršumo ar užimtumo savininkai pamiršta laiku įdėti įsigytą mėsą į šaldiklį, o kitą rytą ją randa su specifiniu kvapu.
Ar įmanoma produktą gaivinti
Jei mėsa iš pradžių buvo tinkamos kokybės ir užšaldyta, tai per naktį ji nepablogės. Tiesa, vasarą, karštyje, šviežia mėsa tokiam laikotarpiui pradės skleisti puvinio „aromatą“, ypač greitai keičiasi riebių gabalėlių kokybė. Mėsa yra vienas iš brangiausių produktų, kurio nereikėtų išmėtyti, nors sveikata taip pat yra brangi.
Be nereikalingos panikos, turėtumėte apžiūrėti gaminį, nuplauti jį tekančiu vandeniu. Nors manoma, kad plaunant mėsą pablogėja jos skonis, tačiau šioje situacijoje iš dviejų blogybių reikia rinktis mažesnę. Kaip taisyklė, jei sugadinimo procesas dar tik prasidėjo, tada kūrinio paviršiuje jaučiamas kvapas, kuris gali būti net šiek tiek slidus. Bet pjaustant mėsos vidus bekvapis. Baimės veltui - mėsa yra gana valgoma.
Jei norite didesnio pasitikėjimo, galite 30 minučių laikyti silpname mangano tirpale. Didelė koncentracija nėra išeitis iš situacijos, ji gali tik sustiprinti nemalonų kvapą tolesnio terminio apdorojimo metu. Jei mėsa šiek tiek kvepia, tada gelbės acto esencija. Šiek tiek rūgštus tirpalas pašalins kvapo likučius ir veiks kaip konservantas.
Nuomonė, kad actas minkština mėsą, yra klaidinga. Priešingai, jis grąžina ankstesnį elastingumą ir pašalina pašalinius kvapus. Be to, tokią mėsą galima virti bet kokiu būdu, tačiau geriau kepti su prieskoniais. Jei skilimo procesas prasidėjo, nėra prasmės kelti sau pavojaus. Nors pagal kai kurių tautybių tradicijas „kvapnus“patiekalas yra pripažintas puikiausiu skanėstu.
Perimdami pietryčių virtuvės patirtį
Apskritai ne tik korėjiečiai, kinai, vietnamiečiai garsėja egzotiškais padažais ir kitais patiekalais, paneigiančiais europiečių nuomonę, kad blogas kvapas tikrai reiškia tą patį skonį. Pagrindinė šių tautų virtuvės mada yra labai abejotinas naudojamų produktų šviežumas. Šviežumas reiškia praktiškai neapdorotas daržoves, žuvį ir mėsą, kurios yra išvirusios per pusvalandį, ir produktus, kuriuos reikia ilgai paruošti taip ilgai, kad kyla abejonių, ar juos galima valgyti.
Taigi, garsieji kiniški „supuvę kiaušiniai“yra paruošti taip, kad jie kelis mėnesius dedami į specialų tirpalą, kad įgautų nenatūralią baltymo, trynio ir kvapo spalvą, turinčią ne silpną kvapą. Šiandien populiarus suši buvo iš pradžių marinuota žuvis, kuriai iš tikrųjų buvo atlikta fermentacijos procedūra, padėta po presu kartu su ryžiais. Ryžiai buvo reikalingi norint pagreitinti ir sustiprinti skilimą.
Jūros gėrybes, žinoma, dažniau vartoja minėtos tautos, tačiau gyvenimo Rusijoje sąlygomis korėjiečiai ir kinai dažnai daro stebuklus gamindami maistą tiek su mėsa, tiek su subproduktais ir net su tokiu nuodingu augalu kaip naktinis apakimas. Svarbu tinkamai pamirkyti vandenyje ir užvirinti. Ekstremalios mitybos gerbėjai daro išvadą, kad nėra aiškaus atsakymo į klausimą, ar galima valgyti kvapą turinčią mėsą. Viskas priklauso nuo to, kiek tokio maisto skrandis, nepritaikytas tokiam maistui, gali priimti ir įvertinti sąmonę.
