Mėsa yra svarbus maisto produktas, kurio gyvybiškai svarbu turėti žmogaus mityboje. Jame yra riebalų, vitaminų, baltymų, amino rūgščių, lipidų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų ir ekstraktų. Norint, kad mėsa būtų ne tik skaniai paruošta, bet ir išsaugotų visas naudingas savybes, svarbu žinoti ir laikytis kepimo technologijos.
Pagrindinės kepimo taisyklės
Svarbu nuo pat pradžių nuspręsti, kam mėsa turi būti paruošta. Jei įdėsite gabalėlį į verdantį vandenį, jo paviršiuje esantys baltymai akimirksniu susisuks, susidarydami tam tikrą apvalkalą. Šis apvalkalas nepraleis naudingų elementų į sultinį per save, tai yra, jie liks mėsos gabale. Jei mėsa panardinama į šaltą vandenį ir palaipsniui kaitinama, į sultinį pateks daug naudingų komponentų, nes baltymai ant gabalo paviršiaus palaipsniui susisuks. Taigi pagrindinė maistinė vertė bus sultinyje, o ne mėsoje.
Klaidingas įsitikinimas, kad verdant mėsą ant sultinio paviršiaus susidarančių putų nereikia pašalinti dėl maistinės vertės. Tiesą sakant, mėsoje yra apie 50 procentų ne maistinių purinų, tarp kurių yra toksinai, alkaloidai, kofeinas, teofilinas, saksitoksinas, teobrominas ir kiti panašūs junginiai. Jie naudojami gaminant įvairius vaistus, tačiau jie yra visiškai netinkami kasdieniai mitybai.
Tinkamas mėsos kepimas reiškia ne tik privalomą putų pašalinimą, bet ir pirmojo sultinio nutekėjimą po 15 minučių mėsos virimo. Tokiu atveju mėsos gabalėlį reikia nuplauti ir tik tada vėl užvirti gėlame vandenyje.
Nepriklausomai nuo to, kokį vandenį (verdantį ar šaltą) dedate mėsą, užvirus ją reikia virti po dangčiu ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje reikia pridėti druskos ir prieskonių.
Tam tikrų rūšių mėsos kepimo ypatybės
Planuojant gaminti avieną, geriau teikti pirmenybę tokioms skerdenos dalims kaip krūtinėlė, kaklas ir pečių ašmenys. Iš gabalėlių būtina nupjauti riebalų perteklių, kuris suteikia specifinį kvapą. Vanduo turi padengti ėrienos mėsą 2 cm, putas reikia pašalinti periodiškai, kas 5 minutes.
Prieš gaminant kiaulieną rekomenduojama praskalauti. Mėsą pasūdykite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, ji taps sultingesnė. Labiausiai sodrus sultinys gaunamas virinant kiaulieną ant kaulo.
Triušis verdamas po dangčiu ant vidutinės ugnies. Triušienos kepimo laikas priklauso nuo triušio amžiaus. Seną gyvūną reikia virti 2, 5 valandas.
Mėsos pasirengimo tikrinimas
Mėsos kepimui nėra jokių konkrečių laiko standartų. Viskas priklauso nuo produkto tipo, šviežumo ir amžiaus. Mėsos pasirengimą galite patikrinti pradūrę gabalėlį peiliu ar šakute. Jei antgalis be sunkumų patenka į minkštimą ir punkcijos vietose nėra dėmių, mėsa yra paruošta.
