Kad kiaulienos ar jautienos karbonadas būtų sultingas ir tuo pačiu metu gerai atliktas, mėsą turėtumėte rinktis atsargiai. Be to, kepant būtina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, kad gatavas patiekalas nebūtų perdžiūvęs.
Kaip pasirinkti mėsą
Nedaugeliui žmonių pavyksta tinkamai iškepti kotletą namuose, kad mėsa pasirodytų sultinga ir aromatinga. Nesėkmės priežastis visų pirma yra neteisingas mėsos pasirinkimas.
Visų pirma kiaulienos kotletas turėtų būti gaminamas iš šviežio produkto. Kepsniams virti neturėtumėte naudoti šaldytų gabalėlių, nes atšildžius mėsa praranda didelę skysčio dalį ir tampa be reikalo sausa bei suglebusi.
Jei po ranka nėra nieko, išskyrus šaldytą mėsą, rekomenduojama ją atitirpinti palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, tada kambario temperatūroje. Tokiu atveju atitirpinimo procesas užtruks apie dieną.
Geriausia, kad mėsos gabalėliai būtų skirti karbonadams su riebalų sluoksniais, kurie gatavam patiekalui suteikia nepaprasto švelnumo ir sultingumo. Tačiau neturėtumėte pirkti per riebios mėsos, turite laikytis priemonės.
Mėsos šviežumą galima nustatyti pagal švelniai rausvą kiaulienos minkštimo spalvą ir baltus riebalus. Jei paspausite gabalėlį pirštu, ant mėsos liks pėdsakų, kurie pažodžiui išnyks prieš mūsų akis. Be to, šviežia mėsa nelimpa prie rankų. Jūs neturėtumėte pirkti tamsiai raudonos jautienos, greičiausiai, tai yra seno gyvūno mėsa, kuri kepant taps labai kieta.
Kaip paruošti mėsą kepimui
Pasirinkta mėsa supjaustoma gabalėliais per pluoštus ir atsargiai išplakama. Prieš kepant, mėsą patartina marinuoti. Kiekviena šeima turi savo marinato receptą, kuris laikomas geriausiu.
Galima naudoti greičiausią ir paprasčiausią receptą. Skaldyti mėsos gabalai įtrinami česnaku, pipirais ir užpilami augaliniu aliejumi, į kurį įpilkite 1-2 šaukštus citrinos sulčių. Marinuokite mėsą bent valandą. Tada marinatas nusausinamas, o karbonadai džiovinami naudojant stalo servetėles.
Prieš kepdami mėsos nesūdykite, nes tai leis per anksti išsiskirti mėsos sultims. Taip karbonadai bus sausi.
Kaip kepti karbonadą
Kepkite karbonadus keptuvėje gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Kepant gabalėliai apverčiami tik tuo atveju, jei viena pusė jau beveik visiškai iškepusi. Skirtingai nuo veršienos ir jautienos, kiaulienos kotletai nėra verdami su krauju. Kepkite kiekvieną didelio karbonado pusę 5-7 minutes.
Kepti geriausiai tinka nelipni keptuvė. Tokiu atveju virti nereikia naudoti augalinio aliejaus. Likus karbonadams reikia pasūdyti likus maždaug minutei iki kepimo pabaigos.
