Grybai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Kai kurių maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis grybuose nenusileidžia daugeliui kitų produktų. Be baltymų ir skaidulų, grybuose yra daug mikroelementų, būtinų žmogui.
Maistinė grybų vertė
Pagal maistinę vertę grybai užima vietą tarp mėsos ir daržovių. Pagal maistinę vertę juos galima prilyginti aukščiausios rūšies daržovėms.
Grybai laikomi nekaloringu maistu. Juose yra labai mažai angliavandenių ir riebalų. Vidutinis kalorijų kiekis mėsoje yra aštuoni, o riebalai - aštuoniolika kartų didesnis už vidutinį kalorijų kiekį grybuose.
Tačiau džiovinti grybai, pavyzdžiui, kiaulienos, yra daug maistingesni nei kiaušiniai ar virta dešra. O grybų sultinys yra maistingesnis nei mėsos sultinys, be to, jis yra skanesnis ir kvapnus.
Labiausiai įsisavinamas grybas yra kamelina. Sūdytos kamelinos kalorijų kiekis viršija vaisių, daržovių, vištienos mėsos ir nenugriebto pieno kalorijų kiekį.
Grybuose yra daug baltymų, tačiau šį baltymą organizmas sunkiai pasisavina. Todėl grybai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ir inkstų ligomis.
Vitaminai ir mikroelementai grybuose
Grybuose yra įvairių vitaminų. Daugelio jų, tokių kaip B1, B2, B6, D, H, nikotino ir pantoteno rūgščių, daržovėse yra labai nedaug arba jų nėra.
Pavyzdžiui, voveraitėse yra daug amino rūgščių ir beta-karotino, o tai suteikia jiems būdingą geltoną spalvą. Vitaminas B1 šiuose grybuose yra toks pat kaip jautienos kepenyse.
Vitamino P kiekis grybuose yra maždaug toks pat kaip mielėse, vitaminas B yra beveik toks pat kaip javų, o vitamino D kiekiu grybai nenusileidžia sviestui.
Daugelyje grybų yra nedidelis kiekis vitaminų A ir C. Be to, grybuose yra didžiulis mineralų ir mikroelementų, tokių kaip kalis, geležis, fosforas, kalcis, varis, manganas, jodas, cinkas ir kt.
Gydomosios grybų savybės
Nuo senų senovės stačiatikiai krikščionys gavėnios metu vartojo daug grybų. Juk grybuose yra beta-gliukanų. Tai medžiagos, kurios labai palankiai veikia organizmo imuninę sistemą. Todėl ankstyvą pavasarį, griežto pasninko metu, grybai padėjo išsaugoti imunitetą.
Džiovinti baravykai padeda išvalyti kraują ir sumažinti cholesterolio kiekį. Voveraičių antpilas naudojamas abscesams, furunkuliozei ir gerklės skausmui gydyti. Medaus grybuose yra natūralių antibiotikų, o aliejumi esanti dervinė medžiaga gali palengvinti stiprų galvos skausmą.
Grybai naudingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat esant medžiagų apykaitos sutrikimams. Jie skatina riebalų deginimą ir apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo.
Grybai sumažina kūno pažeidžiamumą vėžiui. Taip pat grybuose yra daug ląstelienos ir jie padeda pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo.
