Želatina yra medžiaga, gaunama iš gyvūnų kaulų, kremzlių ir sausgyslių. Pats žodis kilęs iš lotyniško „gelatus“, kuris reiškia „sušaldytas, užšaldytas“. Dažniausiai kulinarijoje naudojama želatina. Jo dedama į marmeladą, želė, zefyrus, mastiką, drebučius, mėsos ir žuvies konservus bei kitus patiekalus.
Želatinos nauda
Želatinoje yra didelis kiekis kalcio, sieros, fosforo, folio rūgšties, glicino. Želatina teigiamai veikia sąnarius, stiprina kraujagysles, plaukus ir nagus. Padeda pašalinti toksinus iš organizmo, skatina gerą smegenų veiklą, pagreitina lūžių gijimo ir gijimo procesą. Reguliariai vartojant, želatina gali būti puiki svorio metimo priemonė.
Želatinoje esančios medžiagos alaninas, asparto rūgštis ir glutamo rūgštys gerina medžiagų apykaitos procesus organizme, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, suteikia jėgų ir energijos. Patiekalai su želatina taip pat naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo osteochondrozės.
Patiekalai su želatina
Paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti su želatina, yra želė pusryčių mišinys. Šaukštelį želatinos ištirpinkite 1/3 puodelio šalto virinto vandens. Maišykite, kad ištirptų visi grūdai, ir palikite per naktį. Ryte į išbrinkusią masę įpilkite vandens, kad būtų pilna stiklinė. Įpilkite šaukštą medaus, kruopščiai sumaišykite. Pusryčiai paruošti. Toks mišinys puikiai prisotins kūną, taip pat padės pagerinti sveikatą.
Kitas paprastas patiekalas su želatina yra panna cotta. Sugerti maišelį su želatina į pusę stiklinės pieno ir leisti jam užvirti pusvalandį. Tuo tarpu pusę stiklinės pieno sumaišykite su trupučiu vanilino ir kaitinkite ant viryklės, neužvirdami. Tada sumaišykite želatinos mišinį su vaniliniu pienu, gerai išmaišykite ir virkite dar 3-4 minutes. Svarbu neleisti masei virti, kitaip želatina praras visas savo savybes. Šiek tiek atvėsinkite būsimą delikatesą ir supilkite į mažas silikonines formas. Keletą valandų palaikykite šaldytuve, kad sustingtų panakota. Gatavą skanėstą galite pabarstyti tarkuotu šokoladu.
Želatinos pagalba taip pat galite pasigaminti puikų vitaminų preparatą žiemai. Šaukštą želatinos užpilkite stikline šalto virinto vandens, maišykite, kol visiškai ištirps, ir palikite 30–40 minučių. Pusę kilogramo sunokusių kietų pomidorų perpjaukite pusiau. Susmulkinkite vieną vidutinį svogūną žiedais ir nulupkite porą česnako skiltelių. Į sterilizuotą litrinį stiklainį atsiųskite saujelę juodųjų pipirų žirnių, lauro lapų, žiupsnelį krapų sėklų ir česnako. Tada tolygiai sulenkite daržoves, pakaitomis pomidorus ir svogūnus.
Išvirkite 2 puodelius vandens, jame ištirpinkite šaukštą druskos ir cukraus. Želatinos mišinį supilkite į karštą, bet ne verdantį vandenį, įpilkite šaukštelį acto ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite marinatą ant pomidorų ir susukite dangtį. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir atvėsinkite. Vitamino preparatą būtina laikyti vėsioje vietoje.
Kontraindikacijos
Kai kuriais atvejais želatina gali sukelti alergines reakcijas. Todėl žmonės, linkę į alergijas, turėtų naudoti šį produktą labai atsargiai. Taip pat patiekalai su želatina nerekomenduojami pažeidus vandens ir druskos apykaitą bei šlapimo takų ligas, oksalurinę diatezę.
