Seniai praėjo tie laikai, kai svogūnai, krapai ir petražolės sudarė beveik visą prieskonių sąrašą. Dabar parduotuvėse galite rasti egzotiškiausių prieskonių ir žolelių. Jų asortimentas tikrai išsklaido akis, o dabar namų šeimininkės susiduria su problema - kaip teisingai derinti prieskonius ir prieskonius patiekaluose.
Prieskoniai ir žolelės: yra skirtumų
Pirmiausia turite suprasti, kad prieskoniai ir prieskoniai nėra visiškai tas pats dalykas, kaip daugelis mano. Prieskoniai gali pakeisti tik patiekalo skonį ar tekstūrą. Jie dedami į maistą gaminant, kad sustiprintų jo skonį ir taptų sūrus, saldus, aštrus ar rūgštus. Cukrus, druska, actas, citrinos rūgštis yra vieni iš labiausiai paplitusių prieskonių. Prieskoniai yra atsakingi ne tik už skonį, bet ir už patiekalo aromatą. Paprastai jie yra augalinės kilmės: tai yra lapai, pumpurai, vaisiai, augalų šaknys, kurie turi specifinį ir labai patvarų aromatą. Be apetitą sukeliančio gintaro, jie gali suteikti maistui kartaus, aitroko ar aštraus skonio. Daugelis prieskonių taip pat yra vaistinės žolelės. Jie aktyvina toksinų pašalinimą iš organizmo ir bakterijų vystymąsi. Prieskoniai naudojami kulinarijos šedevrams suteikti tam tikrą akcentą, kartais lemiamą.
Prieskoniai ir žolelės patiekaluose
Gvazdikėlius galima saugiai naudoti tiek saldžiuose patiekaluose, tiek sriubose, tešlose ir marinatuose. Šis prieskonis taip pat puikiai pabrėš mėsos troškinius. Raudonėlis yra pagrindinis picos prieskonis. Anot pizzaiolo, neturėtumėte net pradėti ruošti šio patiekalo be jo. Kalendra puikiai išryškins sriubos ar šviežių salotų skonį. Be to, jis yra tikras magnio kiekio rekordininkas. Tai išspręs tų, kuriems aštrus maistas nerekomenduojamas, nes jis visai nešildo, bet atvėsina. Šis prieskonis yra malonus ir sveikas tiek malto pavidalo, tiek grūdų pavidalu. Jis taip pat naudojamas gaminant girą, sirupus ir putas. Ciberžolė ir karis puikiai tinka marinuotiems kopūstams, vištienai, keptoms bulvėms, ryžiams. Jie lengvai suteiks patiekalui malonų saulėtą atspalvį. Ciberžolė taip pat naudojama kaip konservantas. Kardamono galima saugiai dėti į plovą, saldžią pieno košę, pyragus, meduolius, meduolius, sausainius, bandeles. Jie gardinami žele ir kompotais, kava ir arbata. Cinamonas tinka vaisių patiekalams, pyragams, uogienėms, želė, gėrimams. Jo aromatas gerina nuotaiką ir pagyvina. Cinamonas ypač tinka prie patiekalų, kuriuose yra obuolių. Vienas žiupsnelis cinamono, įpiltas į karštą pieną, žymiai pagerins jo absorbciją. Muskato riešutas yra tinkamas gaminti kremus, saldžius pudingus ir konservus. Puikiai tinka su moliūgais, bulvėmis, ropėmis. Jis gali būti dedamas siekiant sustiprinti vaisių punšo ir pomidorų sulčių skonį. Šafranas yra tikras prieskonių karalius. Jis dažnai naudojamas bandelėms, sausainiams ir gėrimams gardinti. Tai puiku su karštu pienu. Mairūnas, čiobreliai, čiobreliai, rozmarinai, bazilikai ir šalavijai idealiai tinka paukštienos patiekalams gaminti. Žuvies patiekalai neapsieis be maltų pipirų, kalendros, lauro lapų, imbiero, garstyčių ir čiobrelių. Rūkyta mėsa taps dar skanesnė, jei ją pagardinsite maltais pipirais, muskatu, kardamonu, mairūnais, kmynais, kalendra, imbieru. Žaidimas puikiai derinamas su kadagiu, čiobreliais, raudonaisiais pipirais ir raudonėliais. Yra vienas niuansas: jei verdate, kepate ar kepate mėsą, įberkite prieskonių likus porai minučių, kol patiekalas visiškai iškeps, kitaip jų aromatas išnyks kaitinant.
