Nacionalinė virtuvė visada turi savų kulinarijos subtilybių ir ypatumų. Prieskoniai, žolelės ir prieskoniai turi ypatingą reikšmę skonių įvairovei. Daugelis žmonių mano, kad tai yra tas pats dalykas. Iš tikrųjų yra skirtumas.
Prieskoniai laikomi tam tikru rinkiniu, kuris naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Jie apima prieskonius, cukrų ir druską bei prieskonius (garstyčias, pipirus, lauro lapus ir kt.).
Prieskoniai yra vienas iš patiekalo ingredientų, kurie sudaro pagrindinį skonį ir suteikia pikantiškumo. Jie dažnai gali būti prieskoniai, pavyzdžiui, laukiniai česnakai, česnakai, svogūnai ar salierai.
Prieskoniai yra augalinis produktas. Šiuo pajėgumu gali veikti įvairios ryškų skonį turinčios žolelių ir daržovių dalys - šaknys, žiedynai, žievelės, stiebai, lapai ir kt. Prieskoniai sugeba švelniai atsikratyti patiekalo skonio, pridedant pikantiškumo ir tam tikrų niuansų.
Archeologai sutiko, kad prieskoniai yra maždaug tokio pat amžiaus kaip ir žmonija. Yra prielaida, kad jie buvo naudojami norint užgožti ne per malonų sugedusio maisto kvapą ir skonį. Be to, esant tvankiam klimatui, šie papildai padidino prakaitavimą, taip taupydami kūną nuo perkaitimo.
Įvairių išskirtinių asmenybių peripetijos, karai ir mirtys, intrigos ir politika - visa tai lydėjo prieskonį skirtingais laikais. Jie visą laiką buvo vertinami lygiai su šilkais, kailiais, auksu, o kai kurie yra daug brangesni. Piratai dažnai užsipuolė laivus, gabenusius gvazdikėlius, cinamoną ar pipirus, nors juos saugojo kovinė eskadrilė.
Europoje iki XIX amžiaus prieskoniai buvo prieinami tik turtingiems piliečiams. Dažnai tai buvo tarpusavio atsiskaitymų ir kapitalo kaupimo priemonė. Įdomu tai, kad XII amžiuje Didžiojoje Britanijoje aštuonias karves buvo galima įsigyti vos už svarą muskato.
Jau XVIII amžiuje raudonieji pipirai buvo beveik išskirtinis pietų slavų, rumunų ir vengrų nacionalinės virtuvės bruožas. Prieskonių dėka dažnai buvo padaryta puikių geografinių atradimų. "Aš darau viską, kad patekčiau į vietą, kur galėčiau rasti aukso ir prieskonių", - savo dienoraštyje rašė garsusis Kristupas Kolumbas.
Egzotinių prieskonių kaina gali būti lygi keliems tūkstančiams dolerių už 100 gramų. 1979 metų lapkritį buvo pasiektas rekordas. Už laukinį ženšenį, išaugintą kalnuotame Chan Pako regione, pirkėjai sumokėjo iki 700 000 USD už 100 gramų. Reikėtų pažymėti, kad metinė šio prieskonio pasiūla pasaulio rinkai paprastai neviršija 4 kilogramų.
Prieskonių kainos pradėjo kristi tik XIX amžiaus pradžioje. Šiandien pagrindiniai jų tiekėjai yra Azerbaidžanas, Graikija, Madagaskaras, Meksika, Indonezija, Malaizija, Indija, Vietnamas.
