Ilgą laiką į maistą buvo dedama žolelių ir prieskonių, kurie iš pradžių net pakeitė druską. Ruošiant maistą, aštrūs žoleliai, šaknys, vaisiai ir augalų gėlės vis dar naudojami kaip aromatiniai prieskoniai, kurie suteikia skonio bet kuriam patiekalui.
Prieskonių kilmė ir jų svarba pasaulio tautų gyvenime
Prieskonių skverbimasis į Europą iš Azijos, Amerikos ir tropinių salų buvo susijęs su geografiniais atradimais. Pamažu į Europą imta atvežti labai brangių užjūrio augalų žolelių ir vaisių. Tačiau noras suteikti naujam skoniui maistą vyravo dėl brangių nepažįstamų augalų, kurie vis labiau įžengė į Prancūzijos, Ispanijos, Italijos ir kitų šalių miestiečių gyvenimą. Žmonės išmoko į maistą dėti tuos prieskonius, kurie labiau tiko prie mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų, įvairių sriubų ir tešlos gaminių.
Prieskoniai suteikė maistui malonų ir savitą skonį bei kvapą, pagerino žinomų produktų skonį. Taip pat žmonės atkreipė dėmesį į vaistinį augalų poveikį, kuris buvo ypač pastebimas dedant į arbatą, kavą ir kitus gėrimus.
Prieskoniai sušvelnino, pašalino nuovargį arba, priešingai, ramino ir normalizavo miegą bei nervų sistemą.
Dabar didelėse ir specializuotose Rusijos parduotuvėse galite nusipirkti beveik viską, kas auga skirtinguose žemynuose. Norėdami naudoti daugybę parduotuvėse parduodamų prieskonių, turite žinoti, kur juos dėti. Specialiai paruošti prieskonių rinkiniai mėsai, žuviai, vištienai, karštam vynui ir kt.
Restorano šefai ir šeimininkės ruošia patiekalus iš vietinių ir atvežtinių žolelių bei prieskonių namuose. Per daugelį amžių buvo sukaupta pakankamai informacijos apie tai, kurie prieskoniai geriausiai derinami su kokiais produktais.
Žolelių ir prieskonių skonis, naudingos savybės ir jų pritaikymas
Įvairių šalių tautos daugiausia valgo tuos produktus, kuriuos jų seneliai ir proseneliai valgė šimtmečius. Tai taikoma gyvūniniams ir augaliniams maisto produktams. Daug kas priklauso nuo šios tautos gyvenimo būdo. Valgomi augalai, augantys skirtingų šalių teritorijoje, paruošiami iš jų vaistai, vaistai, prieskoniai, užpilai.
Kaukazo, Indijos, Irano, Kinijos ir kitų Azijos šalių tautų maiste gausu prieskonių. Europos šiaurėje ir pietuose žolelės, augančios kalnuotose vietovėse ir žemumose, dedamos į indus, tačiau dažniausiai naudojami ir importiniai prieskoniai.
Obuolių pyragai, kurie taip paplitę Europoje ir Amerikoje, visada apibarstomi iš Azijos atvežtu cinamonu. Cinamonas naudojamas įdaryti suktinukus, pagardinti žuvies ir mėsos patiekalus Kaukaze, taip pat dedamas į kavą ir arbatą skoniui.
Cinamonas padeda kovoti su kraujagyslių ligomis ir diabetu, turi antioksidacinių savybių.
Tą patį galima pasakyti apie šafraną ir ciberžolę, kuriuose taip gausu visame pasaulyje paplitusios Azijos virtuvės patiekalų. Ne tik todėl, kad, pavyzdžiui, Amerikoje ir Anglijoje yra daug imigrantų iš Indijos. Pilafas atrodo gražiai, kai užpilamas šafrano užpilu vandenyje, jo skonis tampa kvapnus. Karis nutraukia specifinį, ne visada malonų vištienos skonį.
Imbieras taip pat yra dažnas azijietiškų patiekalų ingredientas. Gerai jo dėti į mėsos patiekalus, ypač imbieras tinka prie kiaulienos kartu su citrina ir česnaku, taip pat baziliku. Imbieras turi tikrai stebuklingų savybių, geriau jį valgyti šviežius, o ne sausus miltelius. Marinuotas imbieras visada patiekiamas suši, dedamas į žuvies patiekalus.
Uzbekų plovas nebus toks skanus, jei į jį nedėsite kmynų. Zira naudojama daugelyje avienos patiekalų. Ėriena taip pat kepama su rozmarinais, be tradicinių svogūnų, česnakų, pipirų, kalendrų, paprikų, lauro lapų ir kitų prieskonių.
Mėsos patiekalai, ypač malta mėsa, makaronai, pagerina muskato skonį. Kmynų sėklos, bazilikas, šalavijas ir mėtos taip pat įtrauktos į mėsos vakarienes. Jautiena greičiau iškepa ir, pabarstyta garstyčiomis ir trumpam palikta šaldytuve, bus minkštesnė.
Dar daug kas priklauso nuo patiekalo gaminimo technologijos. Jo skonis ir aromatas priklauso nuo daugelio dalykų: jis verdamas ant greito ar silpno ugnies, tuo metu į indą dedami prieskoniai, grybai ir daržovės. Tuo pačiu metu skonis gali tapti geresnis ar blogesnis, arba tiesiog kitoks.
Į daugelį patiekalų dedama česnako. Kada ir kaip įdėti, tai priklauso ir nuo to, ar maisto skonis pablogės, ar pagerės. Pavyzdžiui, uzbekų plove česnakai dedami ištisomis galvomis į žievelę ir tada ištraukiami. Daugelyje azijietiškų patiekalų česnakas greitai iškepa ant stiprios ugnies, tada į jį dedama daržovių ir visa tai daroma per 2–3 minutes. Jei troškinsite visus ingredientus ilgiau, skonis bus visiškai kitoks.
