Mėsos, tokios kaip aviena, kepimo pirmenybės skiriasi: vieni žmonės mėgsta ją valgyti mažais gabalėliais, kiti - ant šonkaulių, treti - troškinį. Atitinkamai prieskonių, prieskonių ir žolelių, dedamų į avieną, pageidavimai taip pat skiriasi. Bet norint žinoti, iš ko rinktis, reikia naršyti mėsoje esančių kvapiųjų priedų įvairovę.
Druska, pipirai ir rupūs prieskoniai
Atrodytų, kad dėl tokio paprasto ingrediento kaip druska kyla daug diskusijų ir diskusijų tarp profesionalių virėjų, kurie gamina avieną. Kai kurie žmonės mano, kad į mėsą reikia įdėti šiek tiek druskos, kai ji yra ant grotelių, ir niekada anksčiau jos nemarinuoti. Kiti avies visiškai nesūdo, nes medienos pelenai, patekę ant mėsos kepimo metu, natūraliai ją sūdys. Dar kiti labiau mėgsta įberti druskos prieš ruošiant marinatą, nes tokiu atveju jis geriau sąveikaus su marinatu ir atliks tam tikrą konservanto vaidmenį. Tačiau dauguma virėjų sutaria dėl vieno dalyko - kepant avieną ant medžio anglies, geriausia naudoti jūros, o ne stalo druską.
Kalbant apie pipirus, ypač apie avieną ir apskritai prie mėsos patiekalų, geriau iš karto paimti kelias šio prieskonio veisles: maltas ir žirnius. Juodieji pipirai suteiks mėsai nepakartojamą aromatą, baltieji pipirai geriausiai tinka marinuoti jauną ėriuką, nes švelnesni, raudoni aitriieji pipirai patiekalui suteiks labai ryškų skonį, o žalieji - avieną. Prie šios mėsos rūšies taip pat tinka saldi malta paprika, kuri jau pagamintam patiekalui suteiks labai apetiškos plutos.
Į marinatą geriausia įdėti lauro lapą, kurį kai kurie virėjai laiko šiurkščiu prieskoniu, suskaidydami jį į mažus gabalėlius.
Kiti ėrienos priedai
Marinuojant šios rūšies mėsą, bazilikas, raudonėlis, peletrūnas, raudonėlis ar mairūnas, šalavijas, čiobreliai ir rozmarinai suteiks jai tiesiog nepakartojamų atspalvių. Be to, paskutinė aštri žolė laikoma tinkamiausia švelniai avienai. Marinade taip pat galima nenaudoti minėtų priedų, nes pakanka tik pabarstyti juos ant karštų anglių.
Kalbant apie prieskonių mišinius, geriausia juos pasigaminti namuose arba nusipirkti standartinių ir universalių suneli apynių. Problema ta, kad nesąžiningi gamintojai ant pakuotės dažnai nurodo teisingą sudėtį, o jos viduje dedamas mišinys, kuriame, pavyzdžiui, raudonieji pipirai bus pakeisti džiovintais pomidorais.
Taip pat prie avienos tinka svogūnai, česnakai, muskatas (bet labai nedaug), ciberžolė, imbieras, kardamonas, aromatiniai kmynai ir kalendra. Tačiau galite eksperimentuoti ir į mėsą įmaišę tradicinių azijietiškų prieskonių mišinių, kurie patiekalui suteiks daugiau įvairovės.
