Žirniuose yra beveik tik tie patys baltymai kaip jautienoje, tačiau augalinius baltymus yra daug lengviau virškinti. Žirniuose taip pat gausu mineralų ir vitaminų. Dar vienas didelis kotletų ir kitų žirnių patiekalų privalumas yra mažas jų kalorijų kiekis.
Žirnių košė
Pirmasis gardžių skrudintų kotletų paruošimo žingsnis bus žirnių košė. Stiklinę sausų žirnių, sveikų arba susmulkintų, nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis užimtų 2–3 cm. Palikite žirnius 10 valandų išbrinkti, tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite tame pačiame vandenyje. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol žirniai visiškai užvirs.
Tuo pačiu metu ant ugnies kepkite plonai supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos ir pridėkite 3 stambiai tarkuotas morkas. Šakniavaisius troškinkite ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu, kol suminkštės. Morkos turi būti dedamos į žirnių patiekalus, kad žarnyne nesusidarytų dujų.
Paruoštą kepimą perkelkite ant virtų žirnių ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Pagal skonį įberkite druskos, sutrinto česnako, juodųjų pipirų, lauro lapų, smulkintų žolelių. Paruošta košė yra labai skani, ir jūs galite sustoti, arba galite ją naudoti kaip pagrindą gamindami skanius žirnių kotletus.
Žirnių kotletai
Į atvėsusią košę įpilkite 2 šaukštus manų kruopų ir 3-4 šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių. Tada šaukštu iš masės formuokite kotletus, apvoliokite miltuose. Kepkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje, kol pagels.
