Daugelio pasaulio tautų nacionalinių patiekalų sąraše galite rasti sveiką ir skanų žirnių sriubą ar žirnių pyragą. Tokia soti ir nesudėtinga sriuba, net ir verdama mėsos sultinyje, paruošiama greitai ir lengvai. Jo tankio laipsnis priklauso nuo žirnių veislės ir kiekio.
Žirnių sriubos nauda
„Groh“yra natūralus angliavandenių ir augalinių baltymų šaltinis, kuris yra lengvai virškinamas, todėl jis yra būtinas vegetarų mitybos ingredientas, leidžiantis jiems išvengti baltymų bado. Jame yra daugybė amino rūgščių, įskaitant būtinas, kurių žmogaus organizme beveik nesintetina, taip pat mineralinės kalio, geležies, fosforo ir mangano druskos. Dėl savo sudėtyje esančio seleno žirniai yra antikoncinogeniški, juos vartojant sumažėja onkologinių ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika.
Kiek reikia žirnių virti žirnių sriubą
Norėdami paruošti šį patiekalą, turėtumėte pasirinkti olandų smegenų veisles, tokie žirniai verda greičiau ir suteikia sriubai ypač turtingą aromatą. Galite pakeisti žirnių kiekį, kad patiekalas būtų subalansuotas pagal maistinių medžiagų sudėtį. Taigi, norint paruošti vegetarišką sriubą pagal Indijos receptą, 2/3 puodelio žirnių dedama į 900 ml vandens. Sriuboms, kurios verdamos Europoje daug baltymų turinčiame sultinyje, pagamintame iš mėsos arba su rūkyta mėsa, pakaks įdėti žirnių, kurių norma yra 0,5 puodelio litre vandens.
Žirnių sriubos virimo paslaptys
Tinkamai paruoštos žirnių sriubos konsistencija yra panaši į tyrę, tai pasiekiama dėl to, kad prieš gaminant žirnius iš anksto mirkoma šaltame vandenyje, po kurio jo tūris beveik padvigubėja. Paprastai pakanka 6-8 valandų. Bet jei norite sutrumpinti šį procesą ir padaryti sriubą aromatingesnę, prieš mirkydami kepkite žirnius sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje. Po šio apdorojimo mirkymo laikas sutrumpėja iki 2-3 valandų.
Mėsos sultiniui, ant kurio vėliau verdama žirnių sriuba, geriau naudoti ne jautieną, o kiaulieną ant kaulo. Bet šis sultinys ypač skanus, jei verdant jį užvirsite ant rūkytų kiaulienos šonkaulių arba įdėsite smulkiai supjaustytą rūkytą mėsą. Kepimas virtas alyvuogių aliejuje taip pat pagerins tokios sriubos aromatą. Norėdami tai padaryti, kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada išsaugokite jį morkomis, tarkuotomis ant smulkių tarka. Keptuvę reikia įpilti į sriubą likus 10–15 minučių iki virimo pabaigos. Sriuba patiekiama su smulkiai supjaustytais baltos duonos skrebučiais. Prieš patiekdami į jį galite įdėti smulkintų šviežių žolelių. Kai kurie žmonės mėgsta į sriubą įdėti šiek tiek smulkiai supjaustytų šviežių svogūnų.
