Rūkyta žuvis, viliojanti savo apetitą keliančia išvaizda ir nuostabiu kvapu, laikoma vienu populiariausių ir skaniausių užkandžių. Nepaisant to, kad šiuolaikinės parduotuvės siūlo gana gausų gatavų produktų asortimentą, daugelis šio patiekalo mėgėjų nori patys rūkyti žuvį.
Kokios žuvų rūšys tinka rūkyti
Rūkyti tinka beveik bet kokia žuvis, tačiau tikri gurmanai vis tiek teikia pirmenybę tokioms rūšims kaip ide, burbot, upiniai ešeriai, žygiai, karšiai, kapelinai, karpiai, lydekos, lynai ir unguriai. Visos šios rūšys turi tankias žvynus, todėl termiškai apdorojant jų oda nesutrūkinėja. Skumbrė laikoma idealia rūkant žuvį.
Žuvis rūkyti galima dviem būdais: karštu ir šaltu. Taigi, bet kurią iš jų galima pasirinkti skumbrėms, belugoms, silkėms, menkėms ir jūrų ešeriams ruošti. Paprastoji skumbrė, chum lašiša, kefė, baltoji žuvis, shemaya, sockeye lašiša ir chinook lašiša rūkomi ypač šaltai. Tačiau žvaigždinius eršketus, želmenis, šamus, karšius, lydekas, silkę, syką, menkę, plekšnę ir peleką geriausia rūkyti naudojant karštas technologijas.
Žuvies rūkymui pasirinkimo taisyklės
Rūkant reikėtų atsižvelgti ne tik į žuvies rūšį, bet ir į kitus veiksnius, tokius kaip produkto dydis, svoris, žuvies šviežumo laipsnis ir kt.
Patyrę žvejai rekomenduoja rūkyti išskirtinai šviežią arba, kaip jie taip pat vadina, uostytą žuvį. Nors rūkyti užšaldytą produktą įmanoma, tačiau tik su sąlyga, kad šaldymo procesas vyko labai greitai, o žuvys dar niekada nebuvo atitirpdytos. Šaldyta žuvis, kuri parduodama parduotuvėse, visiškai netinkama rūkyti, nes jos kokybė kartais yra gana abejotina ir visiškai nesuderinama su saugaus kepimo taisyklėmis.
Rūkyti tinka tiek didelės, tiek mažos žuvys. Svarbiausia, kad pasirinkti egzemplioriai būtų kuo drąsesni. Žinoma, pageidautina, kad tuo pačiu metu būtų rūkomos tos pačios rūšies ir maždaug vienodo dydžio žuvys. Tokiu atveju jis bus sūdytas ir rūkomas tolygiausiai.
Iki 400 g sveriančios žuvies nereikia žarnyne. Jis turėtų būti tiesiog sūdytas, o tada rūkomas sveikas. Mažiau nei 750 g sveriantys upėtakiai ir karpiai taip pat rūkomi sveiki, neišlaužyti. Jei pasirinktos žuvies svoris svyruoja nuo 1 iki 3 kg ir norite ją rūkyti karštai, produktą geriau išvalyti nuo vidurių, neliečiant svarstyklių ir nepaliekant galvos. Šaltai rūkant, vidutinio dydžio ir svorio žuvies nereikia toliau perdirbti.
Ypač didelius egzempliorius prieš rūkant reikia išdarinėti ir padalyti į sluoksnius. Tokias žuvis patartina padalyti išilgai į dvi puses, kad kiekvienai skerdenos daliai būtų po pusę uodegos ir pusę galvos.
Rūkytą žuvį galima laikyti ilgą laiką. Tačiau jei paruošėte daug užkandžių, įdėkite žuvį į sluoksnius ir atskirkite kiekvieną kopiją nuo kitos tuščio popieriaus lapeliu, įdėkite į šaldytuvą. Rūkytų žuvų laikymui negalima naudoti sandarių indų, kitaip užkandis tiesiog uždus nuo savo garų.
