Klasikinė žuvies sriuba išsiskiria saldžiu skoniu ir sodriu skaidriu sultiniu. Norėdami paruošti tokį patiekalą, turėtumėte naudoti specialią žuvį, kuri leidžia jums gauti kvapnų, šiek tiek lipnų sultinį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia atkreipkite dėmesį į tokias žuvis kaip lydekos, raugai, sykai ir ešeriai, lašišos, žvaigždiniai eršketai, eršketai. Rusijoje nuo senų senovės iš šių veislių buvo paruošta „balta“žuvies sriuba su skaidriu sultiniu ir balta mėsa. O „juoda“ausis gaunama iš sūrio, karpių ir drebulių. Kuo skiriasi šie patiekalai? Tradiciškai „balta“žuvies sriuba buvo pagardinta svogūnais, kurie skaidrino sultinį ir absorbavo riebalų perteklių. Į raudonosios žuvies sriubą pagamintą žuvies sriubą įdėjo šlakelio šafrano. Žuvies, iš kurios gauta „juoda“ausis, skonis buvo nustatytas gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais.
2 žingsnis
Kuri žuvis geriausiai tinka žuvies sriubai, kiekvienas virėjas nusprendžia pats. Tačiau gurmanai sutaria, kad versti žuvų sriubą iš vienos rūšies žuvų veltui versti produktus. Naudokite paruošti sultinį su iki 4 rūšių žuvimis. Surenkamoje ausyje pirmiausia išvirkite mažas kaulėtas žuvis, pavyzdžiui, raukinį. Būtent jo mėsa sultiniui suteikia ypatingo lipnumo. Tada išimkite jį iš puodo ir įdėkite didesnę žuvį į sultinį. Tokiu atveju ausis pasirodys turtinga ir nepaprastai apetiška. Atkreipkite dėmesį, kad raudona žuvis nėra naudojama surenkamoje ausyje, dėl to gali sumažėti skonis.
3 žingsnis
Geriausia žuvų sriubai skirta žuvis, žinoma, yra šviežia. Tačiau net ir ką tik pagauta žuvis gali sugadinti patiekalą, jei jis nėra tinkamai iškeptas. Nuleiskite žuvį į vandenį tik nupjovę galvą ir žiaunas. Daugelio veislių žiaunų plyšiai verdami pradeda kartotis. Be to, stenkitės, kad žuvis nebūtų visiškai užvirusi, mėsa turėtų tik šiek tiek atitolti nuo kaulų.
4 žingsnis
Žuvies sriubai ruošti puikiai tinka jūros ir upių žuvys. Tačiau yra veislių, kurių nerekomenduojama naudoti ausyje. Tai apima silkių veisles: Iwashi, gobies, skumbrės. Žuvies sriubai nerekomenduojama virti karšių, kuojų, avinų, nes jie nesuteikia ryškaus kvapo ir skonio, o tai nepatinka daugeliui klasikinės žuvies sriubos žinovų. Jei norimos žuvies nėra po ranka, išbandykite šias rūšis. Tačiau žuvis turėtų būti virta ir pagardinta daugybe šviežių žolelių, juodųjų pipirų ir svogūnų.
