Gorčakas arba tulžies grybas yra labai panašus į tauriuosius baravykus. Tačiau viską riboja išorinis panašumas - maistui nerekomenduojama kartumo, net mažiausias gabalėlis beviltiškai sugadins gardų grybų kepsnį ar sriubą.
Išvaizda ir savybės
Tulžies grybas (kartusis grybas) priklauso skausmingai šeimai. Jis yra plačiai paplitęs Rusijos viduryje, dažnai auga pušynuose ir eglynuose, retai sutinkamas lapuočiuose. Gorčaką galima rasti šalia supuvusių medžių kelmų ir nuvirtusių medžių kamienų. Iš esmės grybiena yra miško pakraštyje ir pakraščiuose, tankiame miške, tulžies grybelis neauga. Kolonijos yra mažos, vienoje vietoje randama 2-3 egzemplioriai. Pirmieji tulžies grybai pasirodo rugpjūčio pradžioje, pastaruosius galima rasti vėlyvą rudenį.
Išoriškai kartieji grybai yra labai panašūs į baravykus, ne veltui vienas iš populiarių pavadinimų yra netikras kiaulinis grybas. Kai kurie egzemplioriai yra puikiai nulaužti baravykus ar net drebulių grybus. Dangtelis yra labai didelis, su amžiumi storėja. Priklausomai nuo regiono ir dirvožemio sudėties, dangtelio spalva skiriasi nuo raudonos iki gilios kaštono spalvos. Koja stora ir tvirta, balkšvai pilka. Suaugęs grybas yra įspūdingo dydžio, jo aukštis yra 7-9 cm.
Apatinė dangtelio dalis yra tinklinė, beveik balta arba rusvos spalvos. Dėl kaltės grybas greitai įgauna rausvą atspalvį - pagal šią savybę lengva atskirti klaidingą baravyką nuo tikro. Gorčaką vabzdžiai veikia retai - tai dar vienas svarbus bruožas, leidžiantis atmesti nevalgomą grybą.
Ar galima valgyti tulžies grybą
Netikrų baravykų valgomumas yra prieštaringai vertinamas laukinių augalų žinovų klausimas. Gorčako nėra tarp nuodingų, tačiau nerekomenduojama jo valgyti. Kepenyse galinčių susikaupti ir palaipsniui nuodyti organizmą pavojingų toksinų koncentracija yra labai didelė, ir tai nepriklauso nuo grybelio augimo vietos ir amžiaus. Toksinai skatina tulžies išsiskyrimą, praėjus tam tikram laikui po to, kai jie patenka į skrandį, žmogus gali jausti galvos svaigimą, silpnumą ir pilvo skausmus. Be to, dėl intensyvaus kartaus skonio daugeliui patiekalų negalima naudoti trauktinės. Negelbsti net įprasti patyrusių grybautojų metodai: daug valandų virimo, šaldymo, mirkymo. Nedidelė garstyčių dalis beviltiškai sugadins kepsnį ar troškinį, todėl eksperimento tikslu rinkti tulžies grybą neverta. Griežtai draudžiama iš jo lesinti patiekalus augintiniams, tačiau jie patys atsisakys skanėstų dėl kartaus skonio.
Kulinarijos specialistai, kurie specializuojasi laukinių augalų ruošime, rekomenduoja vienintelį kartaus puodo paruošimo variantą - marinavimą. Actas, citrinos rūgštis ir didelis druskos kiekis pašalina kartumą ir padaro klaidingus porcinius grybus, kurie yra tinkami valgyti. Tačiau procesas yra labai sudėtingas, jis apima trijų dienų mirkymą, nuolat keičiant vandenį, pridedant druskos, česnako ir aktyvintos anglies. Geriau rinkti miške arba nusipirkti kilnių valgomųjų grybų - juos lengviau virti, o patiekalai pasirodo skanesni ir sveikesni.
