Kvapni aviena yra labai populiari įvairių šalių virtuvėje. Ji ypač vertinama Užkaukazėje ir Rytuose. Avienoje yra daug baltymų, B grupės vitaminų, taip pat geležies, fosforo, kalio ir kalcio. Pastebėta, kad avienos patiekalų įtraukimas į meniu prisideda prie diabeto ir aterosklerozės prevencijos.
Tai būtina
- Lagmanui:
- - 1 kg ėrienos filė;
- - 1 litras mėsos sultinio;
- - 600 g miltų;
- - 3 paprikos;
- - 300 g konservuotų žalių žirnių;
- - 3 morkos;
- - 2 svogūnai;
- - 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- - 5 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- - žalumynai;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Kharcho:
- - 500 g ėrienos krūtinėlės;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 svogūnai;
- - 3 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- - ½ puodelio ryžių;
- - 4 marinuotos slyvos;
- - žalumynai (svogūnai, krapai);
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Avienos, alyvuogių ir česnakų sriubai:
- - 1 litras vandens;
- - 150 g avienos;
- - 150 g alyvuogių;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 130 g konservuotų pupelių;
- - 3 bulvės;
- - 1 morkos;
- - 1 ½ šaukšto. l. pomidorų pasta;
- - 2 šaukštai. l. ghee;
- - 3 šaukštai. l. kapotų krapų;
- - maltų raudonųjų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Lagmanas
Praskalaukite avieną, išdžiovinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, įdėkite į puodą ir kepkite augaliniame aliejuje. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite su mėsa. Tada suberkite morkas ir mažas kubeliais pjaustytas paprikas, susmulkintas juostelėmis, ir pakepinkite kartu 2-3 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir troškinkite 5-7 minutes. Po to įdėkite konservuotų žalių žirnių, užpilkite mėsos sultiniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Kvietinius miltus sumaišykite su 200 mililitrų šalto vandens, įpilkite šaukštelį druskos, suminkykite tešlą ir suformuokite dešrelę. Tešlos paviršių patepkite aliejumi, palikite 10 minučių. Tada susukite į labai ploną sluoksnį, kelis kartus sulenkite (nuo 16 iki 32) ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Panardinkite makaronus į pasūdytą verdantį vandenį ir užvirkite. Tada sulenkite kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada makaronus dėkite į dubenėlius. Ant viršaus uždėkite avienos gabalėlių, užpilkite virta sriuba ir pabarstykite žolelėmis.
2 žingsnis
Kharcho
Kruopščiai nuplaukite ėrienos krūtinėlę, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais be kauliukų. Tada uždenkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, periodiškai nugriebdami putas. Po pusantros valandos į puodą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, sutrintus česnakus, nuplautus ryžius, marinuotas slyvas, druską, pipirus ir virkite dar pusvalandį. Kepkite pomidorų pastą atskirai keptuvėje ir pridėkite prie kharcho likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Prieš patiekdami ant sriubos, pabarstykite smulkintus krapus arba smulkiai supjaustytus žalius svogūnus.
3 žingsnis
Sriuba su aviena, alyvuogėmis ir česnaku
Nuplaukite ėriuką, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite keptuvėje be aliejaus. Tada perkelkite į puodą, uždenkite vandeniu ir virkite pusvalandį. Tada sugaukite mėsą ir perkoškite sultinį. Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite kubeliais, su aviena suberkite į įtemptą sultinį ir virkite dar 15 minučių. Nulupkite česnako skilteles ir morkas. Susmulkinkite česnaką ir morką sutarkuokite smulkia tarka. Tada patroškinkite ghee kartu su pomidorų pasta, konservuotomis pupelėmis ir alyvuogėmis. Gautą masę suberkite į sriubą, pagardinkite pipirais ir druska. Virkite 15 minučių. Patiekdami pabarstykite paruoštą ėrienos sriubą smulkintais krapais.
