Naminio vyno gaminimas yra įdomus ir lengvas procesas. Ją sudaro keli etapai, kurių metu galite pasimėgauti skaniu ir sveiku vynu. Laikydamiesi paprasto recepto ir bendrų paruošimo principų, kiekvienas gali pasijusti vyndariu. Naminis vynas gaminamas iš vynuogių, uogų, vaisių, uogienės ir medaus.
Bendrieji vyno gamybos principai
- Norėdami paruošti vyną, turite paruošti švarius, sausus ir nemetalinius indus. Geriausias vynas gaminamas ąžuolo statinėse, tačiau tinka ir stikliniai indeliai bei buteliai su sandariais kamščiais, emalio kibirai. Prieš naudojimą indus reikia nuplauti karštu vandeniu ir soda, tada nuplauti šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinti.
- Žaliavos, skirtos vynui gaminti, turi būti šviežios, aukštos kokybės, be žalos ir irimo. Norėdami gauti sulčių iš vynuogių, uogų ir vaisių, galite naudoti mėsmalę, minkštesnes uogas galite minkyti grūstuvu ar rankomis.
- Optimali fermentacijos proceso temperatūra yra 22–25 laipsniai.
- Vyno kokybė priklauso nuo gautų sulčių kokybės. Vynuogių, obuolių ir kriaušių sultys papildomai apdoroti nereikia. Kitų uogų ir vaisių sultys yra rūgštesnės. Tokiu atveju jie turėtų padidinti cukraus kiekį. Nepamirškite, kad per didelis cukraus kiekis lėtina fermentacijos procesą.
- Prieš gaminant vyną, uogos ir vaisiai neplaunami, kad nenuplautų mielių nuo vaisiaus odos. Jei po savaitės po gamybos fermentacija neprasidėjo, tuomet 1 litre sulčių turėtumėte įpilti 1–2 g kepėjų ar alaus mielių.
- Kad vynas nebūtų drumstas ir neįgautų kartumo, iš karto pasibaigus fermentacijos procesui, vynas turėtų būti atsargiai pilamas. Butelius sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje.
Naminio vynuogių vyno receptas
Ingridientai:
- Vynuogės - 10 kg;
- Cukrus - 0, 5 - 1 stiklinė 1 litrui sulčių.
Gaminimo būdas:
- Vynuogės išrūšiuojamos ir pašalinamos neprinokusios, sugedusios ir suglamžytos uogos. Tada, norint gauti sulčių, uogos sutrinamos (susmulkinamos) rankomis ar grūstuvu.
- Gauta masė dedama į emalio dubenį, uždengiama audiniu ir 2-3 dienoms pašalinama į tamsią vietą. Laikymo temperatūra 20-25 laipsniai. Gauta misa maišoma kiekvieną dieną.
- Kai tik atsiranda rūgštus aromatas ir būdingas fermentacijos proceso šnypštimas, žievė nuo paviršiaus surenkama ir išspaudžiama per marlę. Gautos sultys vėl supilamos į indą.
- Tada visos sultys 2-3 kartus filtruojamos per marlę. Cukraus dedama 200–250 g į litrą sulčių. Kuo daugiau cukraus, tuo stipresnis bus vynas.
- Supilamas į butelį ar indą, kuriame vynas fermentuosis. Neleiskite orui patekti į indą.
- Ant butelio sumontuotas vandens sandariklis, susidedantis iš sandaraus kamščio ir žarnos, ateinančios iš dangčio ir nuleistos į indą su vandeniu.
- Vynas paliekamas 22–26 laipsnių temperatūroje 21 dieną.
- Po 21 dienos vynas supilamas į butelius laikyti. Gautą vyną galima suvartoti per 40–45 dienas.
Naminis juodųjų serbentų vyno receptas
Ingridientai:
- Juodieji serbentai - 3 kg;
- Cukrus - 1 kg;
- Vanduo - 3 litrai.
Gaminimo būdas:
- Serbentai sutvarkomi ir perduodami per mėsmalę.
- Misa ir cukraus sirupas supilami į paruoštą butelį. Sirupas ruošiamas iš 3 litrų virinto vandens ir 1 kg cukraus, tada atvėsinamas iki 30 laipsnių.
- Ant buteliuko reikia uždėti medicininę pirštinę ir padėti tamsioje vietoje. Kai tik pirštinė pripučiama, joje padaroma punkcija.
- Vynas infuzuojamas apie 16 savaičių 22-25 laipsnių temperatūroje.
- Numesta pirštinė ir be burbuliukų rodo, kad vynas yra paruoštas. Jis pilamas į butelius ir dedamas į saugyklą ir brandinamas.
Naminio obuolių vyno receptas
Ingridientai:
- Obuoliai - 3 kg;
- Cukrus - 1,5-2 kg;
- Vanduo - 2 l;
- Cinamonas - 1 žiupsnelis
Gaminimo būdas:
- Obuoliai supjaustomi griežinėliais, be kauliukų ir dedami į puodą.
- Supilkite vandenį, įpilkite šiek tiek cinamono ir virkite, kol iškeps.
- Tada obuoliai sumalami per sietą ir paliekami fermentuotis tris dienas.
- Gauta misa filtruojama, pagal skonį dedama cukraus, išpilstoma į butelius ir laikoma vėsioje, tamsioje vietoje.
