Daugelis iš mūsų daro neatleistiną klaidą patiekdami neatvėsintą vyną.
Dažniausiai vartojama formuluotė yra „kambario temperatūra“- tai dažnas galvos skausmas someljė ir žmonėms, žinantiems apie vyną. Prisiminkite kartą ir visiems laikams, taip pat mokykite savo vaikus ir anūkus - raudonasis vynas turėtų būti atšaldytas!
„Kambario“temperatūros nėra. Vidutinio sunkumo raudonieji vynai turėtų būti atšaldomi šaldytuve maždaug iki 17 laipsnių. Tai taikoma vynui, pagamintam iš tokių vynuogių kaip „Barbera“, „Cabernet Franc“, „Grenache“(dar žinomas kaip „Garnacha“), „Merlot“. Tokie vynai, kaip taisyklė, turi nuo 12% iki 17% stiprumo ir idealiai derinami su visais keptais italų ir ispanų virtuvės patiekalais: paelija, risotto.
Prie mėsos patiekalų pridedamas gausus raudonas vynas iš tokių veislių kaip Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Vidutiniškai saldūs, sotūs, tvirti, jie yra nuo purpurinės iki violetinės spalvos ir turėtų būti patiekiami bent pusvalandį šaldiklyje. Taip, šaldiklyje pamiršk raudonųjų vynų „kambario temperatūrą“.
Šviesiai raudoni vynai, rūgštūs, blyškiai rubinai, taip pat turėtų būti patiekiami atšaldžius šaldiklyje mažiausiai 30 minučių. Idealiai derinama su paprastais patiekalais, tokiais kaip makaronai, pica, sūris, duona, vištiena, antis, kalakutas. Garsiausia veislė yra Pinot Noir.
Rausvus vynus - lengvus, sultingus, dažniau sausus - šaldytuve reikia atvėsinti 40 minučių. Viduržemio jūros virtuvė yra puikus priedas tokioms veislėms kaip pinot noir rose, zinfandel (Kalifornijos - bet kurioje parduotuvėje), merlot rose, tempranillo (Ispanijos klasika, konkrečiai - Rioja regionas). Lašišos spalva neturi būti painiojama su niekuo. Tai yra abėcėlė.
Nuo paprasto iki sudėtingo. Baltieji sausieji vynai turėtų būti patiekiami ledo kibire, tai bus apie 7 laipsnius šilumos - jiems tinkamiausia temperatūra. „Riesling“, „Sauvignon Blanc“ar Vengrijos „Tokaj“, taip pat „Muscat“, „Pinot Gris“ir „Aligote“yra žinomiausios vynuogių veislės, kurių vynai idealiai derinami su salotomis, daržovėmis, žuvimi ir vištiena.
Jei ketinate patiekti minkštą sūrį ir keptas daržoves, nusipirkite skonio baltą vyną (dar vadinamą „parfumuotu“) ir įdėkite jį į šaldytuvą dieną prieš valgį. Kraštutiniu atveju - prieš 40–50 minučių. Tai tokie vynai kaip torontai, baltasis muskatas ir Rieslingas. Tokių vynų spalva, kaip taisyklė, yra gelsva, aromatas yra ryškus gėlių ir vaisių, persikų, abrikosų. Paprastai moterys labai mėgsta būtent tokius vynus.
Beveik prie bet kokių patiekalų iš žuvies, vištienos, kalakutienos, kiaulienos, su daržovėmis, grybais, riešutais ir minkštais sūriais puikiai tinka balti sotūs vynai. Tai yra gerai žinomos Chardonnay ir Semillon veislės. Aromatas yra vaisinis, su ąžuolo ir vanilės natomis. Malonu pažvelgti į jo auksinę spalvą, kaip malonus jos tankus, turtingas skonis, jei patiekiamas tinkamoje temperatūroje; tam prieš patiekiant tokį vyną reikia atšaldyti šaldiklyje 50 minučių.
Desertinis vynas. Madera, uostas. Čia juos tiesiog reikia patiekti - kambario temperatūroje. Ironiška, bet tai yra uostas, kurį mūsų žmonės laiko šaldytuve. Ištraukite prievadą iš šaldytuvo, laikykite jį spintelėje ir patiekite „natūralioje“temperatūroje.
