Jei nusipirkote konjako butelį su XO ženklu etiketėje, apsvarstykite, ar jums pasisekė. Juk taip pažymimas išskirtinai pagardintas, senas taurus gėrimas.
Ypač senas
Konjako amžių galima sužinoti specialiu raidės pavadinimu etiketėje. Specialioje klasifikacijoje nurodyti laikotarpiai reiškia, kad konjako alkoholis šiuo laikotarpiu buvo brandinamas specialiose ąžuolo statinėse. Pagal įstatymą minimalus konjako, kurį galima parduoti mažmeninėje prekyboje, amžius yra dveji metai.
XO etiketė reiškia „Extra Old“, o tai reiškia „labai senas“arba „ypač senas“. Konjakų su šiuo ženklu kompozicijoje yra alkoholių, kurie buvo brandinami ąžuolo statinėse mažiausiai šešerius metus. Kai kuriais atvejais (tai priklauso nuo konkretaus gamintojo) konjako stipriųjų gėrimų senėjimas gali užtrukti daug ilgiau.
Kartais užuot pažymėjus XO ant šešerius ir daugiau metų brandinto gėrimo etiketės, gali būti parašytas Napoleonas. Tai taip pat priklauso nuo gamintojo, tačiau iš tikrųjų nėra skirtumo tarp XO ir Napoleono užrašų. Reikėtų suprasti, kad Napoleono ženklinimas tiksliai nurodo ilgą senėjimą ir nėra gėrimo rūšis.
Oficialiai konjakai, kurie buvo brandinti daugiau nei šešerius metus, nėra klasifikuojami, nes manoma, kad maišymo procesai tokiais laikotarpiais negali būti kontroliuojami.
Kaip susiformuoja konjako skonis?
Pirmaisiais alkoholio senėjimo ąžuolo statinėse metais jo savybės keičiasi, nes iš ąžuolo medienos aktyviai gaunami taninai, dervos, aliejai ir lakiosios rūgštys. Konjako spiritai įgauna būdingą auksinę spalvą ir yra prisotinti vanilės ir medienos aromatų. Vėlesniais metais konjako spiritas tamsėja, žymiai suminkštėja ir įgauna papildomų skonių. Konjako rūsio drėgmė įtakoja būsimo konjako susidarymą. Žemuose drėgnumo rūsiuose konjakas tampa struktūriškesnis ir sausesnis, šlapiuose - dar labiau suminkštėja. Ilgalaikio poveikio metu didelė dalis alkoholio išgaruoja per akytą medienos paviršių. Tokie „nuostoliai“yra puiki dirva specialiems mikroskopiniams grybams, kurie konjako rūsius dengia tankiu sluoksniu. Šie grybai suteikia sienoms ir luboms būdingą tamsią spalvą.
Konjakas paprastai gaunamas maišant įvairaus amžiaus konjako alkoholius. Tokiais atvejais galutinis konjako poveikis vertinamas atsižvelgiant į minimalų jo sudedamųjų dalių senėjimo laikotarpį. Dėl konjako spiritinių gėrimų maišymo masinėje konjako gamyboje išlaikomos tos pačios gėrimų savybės, neatsižvelgiant į konkrečių metų derliaus vynuogių skonį.
