Pelyti sūriai yra vertingas mineralų, vitaminų, būtinų amino rūgščių ir lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Šiuose sūriuose praktiškai nėra laktozės, tačiau juose visiškai išsilaiko visos naudingos pieno savybės, o pats produktas turi daug kalorijų ir turi daug riebalų.
Mėlynojo sūrio pavadinimai
Populiariausi pelėsiniai sūriai yra brie ir camembert. Šie prancūziški balti sūriai su minkšta pluta ir aksominiu pilku kilniu pelėsiu yra rekomenduojami pirmą kartą susipažįstant su tokiais produktais. Jų skonis ir išvaizda nedaug skiriasi nuo kitų, tačiau bet kuris prancūzas gali jas atskirti per kelias sekundes.
„Brie“sūris turi puikų sūrių ir karalių sūrių karaliaus statusą, o jo pavadinimas kilęs iš to paties pavadinimo Prancūzijos provincijos.
Brie ir Camembert puikiai dera su prinokusiomis kriaušėmis, figomis, svarainiais, vynuogėmis, persikais, vyšniomis, razinomis, graikiniais riešutais ir migdolais. Gurmanai taip pat juos naudoja su rūkyta mėsa, sunokusiais pomidorais, šviežia namine duona ir kvapniomis žolelėmis - nuo baziliko iki krapų.
Mėlynojo pelėsio sūriai, skirtingai nei brie ir camembert, neturi paviršinės pelėsių plutos - galvos viduje formuojamas marmurinis raštas, suteikiantis sūriui sodrų aštrų skonį ir pikantišką aromatą. Labiausiai klasikinis ir garsiausias mėlynasis sūris yra „Roquefort“, kurio alternatyvos yra pigesni sūriai, tokie kaip Danijos „Danablu“, Anglijos „Stilton“, Italijos „Gorgonzola“, Vokietijos „Dorblu“ir „Bergader“bei Prancūzijos „d'Auvergne“patiekalai. Mėlynieji sūriai puikiai derinami su vaisiais, kremu, medumi, krekeriais, salierais, obuoliais ir juoduoju šokoladu.
Kaip išsirinkti kokybišką pelėsinį sūrį
Brie ir Camembert turėtų turėti silpną penicilino grybų kvapą, o aštrus amoniako kvapas rodo pasenusį produktą. Šiuose sūriuose leidžiama tik šiek tiek kartumo ir šiek tiek plutos drėgmės, o tai rodo teisingą produkto laikymą. Berio arba kamambero sūrio masė turi būti švelni, lygi ir šiek tiek riebi.
Žemos kokybės pelėsinio sūrio su balta pluta rodiklis yra tuštumų buvimas sūrio masėje.
Mėlynojo pelėsio sūrių masė turi būti subtili, drėgna ir biri, vienodos konsistencijos. Jie turi būti laikomi vaškuotame popieriuje arba maisto folijoje, esant 4–6 ° C temperatūrai - tai būtina, kad sūrio pelėsių sporos neplistų į kitus produktus, o pats sūris neišdžiūtų.
Valgis visada turėtų baigtis sūriu, o ne pradėti valgyti. Mėlynųjų sūrių degustacija turėtų prasidėti švelniomis minkštomis veislėmis ir baigtis kietomis, aštraus aštraus skonio veislėmis.
