Indai, paruošti su želatina, visada stebina savo grožiu ir neįprastu skoniu. Norėdami būti sėkmingi, turite žinoti, kaip jį veisti, kitaip jūsų patiekalas neveiks. Išsiaiškinkime, kaip tinkamai praskiesti valgomąją želatiną, kad būtų pasiektas norimas rezultatas.
Maisto želatina yra milteliai, pagaminti iš gyvūnų ir žuvų audinių. Jis gali pasigirti savo sudėtimi, nes jame yra kolageno.
Apsvarstykite pagrindinius patarimus, kurių reikia laikytis norint pasiekti norimą rezultatą.
Milteliai turi būti ištirpinti šaltame vandenyje ir palikti kuriam laikui išbrinkti. Kai milteliai išsipučia, padėkite ant nedidelės ugnies ir ištirpinkite.
… Būtina griežta. Ši taisyklė yra labai svarbi, jei nesilaikoma proporcijų, jūsų patiekalas bus guminės konsistencijos arba visai neužšals.
Proporcijos:
- Norėdami gauti „erdvų, purtantį“indą, turite stebėti 20 gramų 1 litrui vandens proporciją;
- „tankiai želei“pasiekti naudokite 40–60 gramų želatinos 1 litrui vandens.
Verta prisiminti tą želatiną. Tuo atveju, jei jį perkaitinsite ir išvirsite, jis paprasčiausiai nesutirštės.
… Ištirpusios želatinos, pavyzdžiui, neatšaldykite šaldiklyje. Dėl to jūs gausite želatiną kristaluose.
Svarbu naudoti produktą su geru, nepamirškite jo patikrinti pirkdami.
Apsvarstykite saldaus deserto želatinos gaminimo receptą.
Miltelius praskiedžiame šaltame vandenyje, stebėdami santykį 1: 5 ir paliekame pusvalandžiui brinkti. Praėjus laikui, išbrinkusius miltelius dedame į vandens vonią, kol jie visiškai ištirps, nepamirštant nuolat maišyti. Ruošdami desertą, galite naudoti triuką, ištirpinti želatiną sultyse ar kavoje. Tai suteiks jūsų maistui ypatingą skonį. Norėdami išvengti gabalėlių deserte, ištirpintą želatiną į indą turite įdėti tiksliai šiltą.
Mes praskiedžiame želatiną želė ar aspic.
Norint paruošti želatiną drebučiams (aspic), reikia laikytis santykio 1: 5. Mes naudojame šaltą virintą vandenį. Kad milteliai praskiestų, palikite jį 10 minučių, po to gautą mišinį dedame į karštą sultinį. Šis receptas tinka greitai paruošiamai želatinai.
Norėdami praskiesti įprastą želatiną, miltelius reikia praskiesti proporcija, kuri nurodyta ant pakuotės. Praskiedę miltelius vandenyje, palikite juos 30 minučių, kad jie kuo geriau išsiskirtų. Vandens vonelėje ištirpinkite želatiną, tada įdėkite ją į sultinį ir užvirkite.
