Saldžios ir sultingos paprikos yra puikus namų ruošos pagrindas. Į konservus dažnai dedama česnako, todėl patiekalas tampa įdomesnis ir aštresnis. Į rinkinį taip pat galite įtraukti ir kitas daržoves: pomidorus, čili pipirus, cukinijas, baklažanus, svogūnus.
Pipirų ruošiniai žiemai: kepimo ypatybės
Saldieji pipirai išsiskiria sultingumu, subtiliu, tačiau gana išraiškingu skoniu, kuris puikiai dera su kitomis daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Produkte yra mažai kalorijų, tačiau paprikos maistinė vertė yra labai didelė. Be to, prinokusioje daržovėje gausu vertingų skaidulų, vitaminų A ir C, amino rūgščių, kalio ir magnio. Pipirai stimuliuoja virškinimą, gerina virškinamojo trakto veiklą, gerai prisotinami, nesukeliant sunkumo jausmo.
Saldūs ir sveiki konservai žiemai gaunami iš paprikų. Derliaus nuėmimo sezono metu daržovės yra nebrangios, tai leidžia eksperimentuoti su ruošiniais, pateikti naujus įdomius receptus. Namuose galite gaminti daržovėmis įdarytas paprikas, įvairias salotas, padažus ir pagardus. Pipirai rauginami, sūdomi ir marinuojami, pridedant įvairių prieskonių: maltų arba grūdų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, šviežių arba maltų čili, gvazdikėlių, kmynų, medaus, žolelių.
Žieminių ruošinių nereikia sterilizuoti, jie laikomi bet kurioje tamsioje ir vėsioje vietoje. Druska ir actas yra konservantai, proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto. Galutinis produktas patiekiamas kaip šaltas užkandis, naudojamas kaip mėsos ir žuvies garnyras. Kai kurias paruošimo galimybes galima pridėti prie sriubų, daržovių troškinių, makaronų padažų. Šviežias česnakas suteiks reikiamą aštrumą ir pikantiškumą. Norint, kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, reikia rinktis sultingas, o ne sausas gvazdikėlius, turinčius ryškų skonį ir aromatą. Šiame česnake gausu eterinių aliejų ir jis žymiai padidina žieminių preparatų maistinę vertę.
Aštrus adžika: žingsnis po žingsnio instrukcijas
Paprastas ir lengvas receptas, skirtas naudoti namuose. Aštrų adžikos skonį sušvelnina saldžiarūgščiai obuoliai, proporcijas galima koreguoti pagal savo skonį. Adjika patiekiama su kepta mėsa, keptomis dešrelėmis, keptomis bulvėmis ir makaronais. Jis taip pat tinka gaminti originalius sumuštinius su rūkyta mėsa ir daržovėmis. Kalorijų kiekis padaže yra tik 54 kcal 100 g, produktas turi daug vitaminų ir gerai sužadina apetitą.
Ingridientai:
- 20 vidutinių paprikų;
- 5 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 300 g česnako;
- 300 g aromatinių vėlyvųjų veislių obuolių;
- 4 aitriųjų čili pipirų;
- 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l. stalo actas 9%;
- 4 šaukštai. l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Pipirai iš sėklų nupjauna kotelius. Atlaisvinkite česnaką nuo lukšto. Paruoštus maisto produktus sumalkite virtuvės procesoriuje arba du kartus pasukite per mėsmalę. Augalinį aliejų supilkite į puodą, pakaitinkite, įpilkite daržovių tyrės. Viską sumaišykite, užvirkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, neuždarydami dangtelio.
Į puodą supilkite cukrų ir druską, įberkite maltų juodųjų pipirų. Jei adžika pasirodo šviežia, pipirų kiekį galima padidinti. Virkite mišinį dar pusvalandį, karts nuo karto pamaišydami. Masė turėtų šiek tiek sutirštėti ir tapti visiškai vienalytė. Į jį supilkite actą, išmaišykite ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Padalinkite gatavą karštą produktą į iš anksto sterilizuotus ir džiovintus stiklainius. Užpildykite indus palei „pečius“, nedelsdami priveržkite dangčius. Skardines apverskite ant rankšluosčio, apvyniokite antklode ir atvėsinkite. Konservai turėtų būti lašinami 2 dienas, tada galite juos išbandyti. Uždarytus indus galima laikyti virtuvės spintelėje ar sandėliuke; atvirus indus geriausia įdėti į šaldytuvą.
Marinuoti pipirai su medumi: lengva ir įdomu
Originalus užkandis su subtiliomis medaus natomis, puikiai kontrastuojančiomis su nuplikytu česnaku. Paprikos patiekiamos kaip šaltas užkandis, jos taip pat tinka kaip priedas prie keptos mėsos.
Ingridientai:
- 7 kg sultingų skirtingų spalvų saldžiųjų pipirų;
- 100 česnakų;
- petražolės;
- 2 litrai filtruoto vandens;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 100 g skysto natūralaus medaus;
- 1 puodelis rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- 1 puodelis stalo acto
- keli žirniai kvapiųjų pipirų.
Nuplaukite pipirus, išdžiovinkite, pašalinkite sėklų ankštis kartu su koteliais. Nulupkite česnaką, padalydami jį į pleištus.
Paruoškite marinatą. Supilkite vandenį į puodą, pakaitinkite, įpilkite cukraus, druskos, medaus, kvapiųjų pipirų, maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite bekvapį augalinį aliejų ir actą. Užvirkite skystį, į puodą suberkite nuluptas paprikas. Dar kartą užvirkite marinatą ir leiskite daržovėms virti 5 minutes, kartais pamaišydami, kad įsigertų.
Saldieji pipirai su česnaku ir baklažanais
Paprikos su česnaku puikiai papildys lengvai keptus baklažanus. Šios salotos gali būti patiekiamos kaip šaltas užkandis, dedamas į troškinius ir sriubas, naudojamas papuošti mėsa, dešrelėmis, kepta paukštiena ar bulvėmis. Aštraus česnako padažo dėka marinuotos daržovės įgauna ryškų aštrų skonį ir malonų aromatą. Jei norite, česnako ir aitriųjų pipirų kiekį galima sumažinti, patiekalas vis tiek pasirodys skanus. Su actu reikia būti atsargiems - jo perteklius konservus per rūgštuos.
Ingridientai:
- 4 kg jaunų baklažanų;
- 500 g raudonųjų saldžiųjų pipirų;
- 3 ankštos aitriosios paprikos (raudonos arba žalios);
- 100 ml 9% stalo acto;
- 700 g nulupto česnako;
- 100 ml filtruoto vandens;
- 100 g druskos;
- 100 žalumynų (petražolės ir krapai);
- pagal skonį granuliuotas cukrus;
- rafinuotas augalinis aliejus, skirtas kepti ir pilti.
Baklažanus nuplaukite ir nusausinkite. Geriau nulupti subrendusias daržoves, negalima pašalinti odos nuo jaunų daržovių, ji minkšta ir gerai sukramto. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pašalindami kotelius. Įdėkite ruošinius į dubenį, užpilkite druska ir palikite pusvalandžiui, kad pašalintumėte nereikalingą kartumą. Tada druską nuplaukite tekančiu vandeniu ir daržoves išmeskite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų.
Nulupkite paprikas ir aitriąsias paprikas, minkštimą supjaustykite juostelėmis. Nulupkite česnaką. Daržoves sumalkite arba sumalkite virtuvės procesoriuje. Į daržovių tyrę supilkite actą, įberkite druskos, įpilkite cukraus, todėl skonis taps subtilesnis.
Baklažanų riekeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, greitai kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje, kol pagels. Į iš anksto sterilizuotus sausus stiklainius sluoksniuotai padėkite keptą baklažaną ir česnako bei pipirų užpilą. Supilkite daržoves su bekvapiu augaliniu aliejumi (apie 3 šaukštus kiekvienam indeliui), susukite dangčius. Paruoštų konservų nereikia sterilizuoti, actas veikia kaip konservantas. Laikykite ruošinius vėsioje, tamsioje vietoje; atidarę būtinai padėkite juos į šaldytuvą.
Džiovintos paprikos su česnaku: gurmaniškas žiemos užkandis
Pagal šį receptą paruoštos paprikos gali būti patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas, naudojamas kaip priedas prie daugiakomponentinių sumuštinių ar kaip naminės picos įdaras. Džiovintos paprikos tinka salotoms, jos tinka prie keptos mėsos ar iešmų. Kad patiekalas pavyktų, geriau pasiimti sultingas mėsingas paprikas storomis sienelėmis, spalva nėra svarbi. Būtinas aromatas suteiks česnako miltelių ir šviežių energingų gvazdikėlių, kurie dedami į konservus prieš pat garbanojimą, derinys. Iš nurodyto produktų skaičiaus gausite 2 skardines ruošinių, kurių kiekvienos tūris yra 0,5 litro.
Ingridientai:
- 1, 5 sultingos paprikos;
- 8 didelės česnako skiltelės;
- 1 šaukštelis česnako milteliai;
- 1 šaukštelis druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 4 šaukšteliai sauso baziliko ir kalendros mišinys;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus užpildymui.
Nuplaukite, nusausinkite pipirus, pašalinkite sėklų ankštis ir stiebus. Vaisius perpjaukite pusiau, kelias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, atsargiai nuimkite odelę. Kai kurios namų šeimininkės praleidžia šią procedūrą, plona oda nesugadina produkto skonio.
Supjaustykite pipirų puseles į 2–3 dalis, viskas priklauso nuo daržovių dydžio. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite pipirų gabaliukus, pagardinkite druska ir cukrumi. Sumaišykite sausą baziliką ir kalendras su česnako milteliais, prieskonius paskirstykite ant kepimo skardos turinio. Pašaukite pipirus į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių.
Džiovinkite 2-3 valandas, tikslus laikas priklauso nuo asmeninio skonio. Kuo labiau pipirai troškinasi orkaitėje, tuo jie tampa minkštesni ir minkštesni. Svarbi sąlyga yra palaikyti teisingą temperatūrą; daržovės gali degti per karštoje orkaitėje. Kol produktas pasieks norimą būklę, sterilizuokite stiklinius indelius ir dangčius verdančiame vandenyje ir išdžiovinkite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite labai plonai.
Dėkite aitriąsias paprikas sluoksniais į švarius, sausus stiklainius, pakaitomis su česnako gabalėliais. Kai konteineriai bus pilni trečdalio, supilkite į kiekvieną rafinuotą saulėgrąžų aliejų, pašildytą ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Tęskite krovimą, kol skardinės bus pilnos. Procese daržovės gerai sutrinamos šaukštu. Susukite indus su dangteliais, apverskite ir palikite visiškai atvėsti.
Receptas gali būti komplikuotas, į pipirus dedant saulėje džiovintus pomidorus. Jie pasiekiami norimos būklės ant vienos kepimo skardos, pomidorų odelę galima palikti. Sukraunami į stiklainius pomidorų sluoksniai kaitaliojasi su pipirais, konservai yra ne tik skanūs, bet ir labai gražūs.
Saldžiosios paprikos, įdarytos morkomis: vegetaro svajonė
Konservai ruošiami be sterilizavimo, todėl geriau juos laikyti šaldytuve ar rūsyje. Norint, kad užkandis būtų sėkmingas, turėtumėte rinktis mėsingas sultingas paprikas ir ryškių spalvų morkas su ryškiu saldžiu skoniu.
Ingridientai:
- 2,4 kg saldžiosios paprikos;
- 1,5 kg morkų;
- 500 g svogūnų;
- 2 kg prinokusių pomidorų;
- 60 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 5 g cukraus;
- 20 g druskos;
- 5 ml acto esencijos;
- 8 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Pipirai, skirti stiebams ir sėkloms pašalinti, paliekant sienas nepažeistas. Nulupkite morkas ir svogūnus, šakniavaisius sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą mažais gabalėliais. Įdėkite pomidorus į puodą, padėkite ant viryklės. Užvirkite, sumažinkite ugnį, įpilkite morkų su svogūnais, cukrumi, druska, juodaisiais pipirais ir česnakais, perleistais per presą. Maišykite ir virkite 10 minučių.
Įdarykite pipirus morkų ir svogūnų mišiniu, dėkite į puodą su skylėmis. Supilkite likusį pomidorų marinatą ant daržovių ir virkite dar 20 minučių. Dėkite aitriąsias paprikas į švarius, sausus stiklainius, supjaustykite, supilkite padažą, į kiekvieną indą įpilkite porą lašų acto esencijos. Susukite dangčius, uždėkite dugnus ir apvyniokite juos antklode. Po dienos konservus galima laikyti.
