Pienas ir fermentuoti pieno produktai užima vieną pirmųjų vietų žmogaus mityboje. Valgant šiuos maisto produktus organizmas pasipildo baltymais ir kalciu.
Žalias pienas gali būti geriamas tik „šviežias“ir tik po 1–2 valandų po melžimo. Visiškai įsitikinęs, kad gyvūnas yra sveikas, jo priežiūros metu ir imant pieną buvo laikomasi visų higienos normų. Po dviejų valandų šviežias pienas praranda baktericidines savybes ir tampa įvairių bakterijų veisimosi vieta.
Ligas sukeliančios bakterijos žaliame piene
Esant aukštesnei nei + 4 ° C temperatūrai, žaliame piene pradeda daugintis įvairių tipų mikrobai ir bakterijos. Juos gali nešti ne visai sveiki gyvūnai ir gyvulininkystės ūkių darbuotojai.
Puiki patogeninių mikrobų buveinė yra melžimui naudojami daugkartiniai indai, taip pat karvių oda ir plaukai. Gyvūnų negalima laikyti švariai, net ir privačiame kieme.
Escherichia coli ir salmonelės dauginasi žaliame piene. Abu mikrobai sukelia rimtas infekcines ligas: dizenteriją ir salmoneliozę. Taip pat pienas gali tapti stafilokoko ir tuberkuliozės bacilos buveine.
Fermentuoti pieno produktai, natūraliai fermentuoti iš neperdirbto pieno, taip pat nesaugūs sveikatai. Tokioje aplinkoje gali įsitvirtinti bet kuris iš esamų patogeninių mikrobų.
Pasterizuojant ar virinant pienas tampa saugus
Visi šiuolaikiniai pieno perdirbimo būdai garantuoja maksimalų pieno produktų saugumą. Pasterizuojant pienas kaitinamas, tada verdamas mažiausiai 15 sekundžių. Greitas atšaldymas užbaigia procesą, todėl pienas tampa skanus ir sveikas produktas.
Gaminant varškuotą pieną, kefyrą ir jogurtą, taip pat naudojamas pasterizuotas pienas ir specialiai perdirbta pradinė kultūra. Jei perkate žalią pieną iš ūkininkų, rekomenduojama jį užvirinti.
Pieno perdirbimas praktiškai pašalina patogeninių bakterijų augimo riziką. Tačiau daugelis žmonių vis dar nori gerti žalią pieną, manydami, kad virdamas jis praranda naudingas savybes.
Infekcinių ligų gydytojai ir pediatrai rekomenduoja nėščioms moterims, vaikams ir kūdikiams nevartoti neperdirbto pieno. Jiems ypač gresia infekcinės ligos ir sunkios ligos komplikacijos.
Pieną rekomenduojama pirkti iš patikimų gamintojų, nes visus jo gamybos etapus kontroliuoja priežiūros institucijos. Gamybos ir sandėliavimo standartus nustato „Rospotrebnadzor“ir daugeliu atvejų jų laikomasi.
