Kaip Dabar Verdamas Alus

Turinys:

Kaip Dabar Verdamas Alus
Kaip Dabar Verdamas Alus

Video: Kaip Dabar Verdamas Alus

Video: Kaip Dabar Verdamas Alus
Video: Ilūzija - Kā man garšo alus! 2024, Kovas
Anonim

Pirmasis virimo standartas buvo nustatytas dar 1516 m. Tuo metu „teisingame“aluje buvo tik 3 komponentai: vanduo, salyklas ir apyniai. Nuo to laiko daug kas pasikeitė, o aluje gali būti kitų ingredientų. Taip pat pasikeitė daugelio pamėgto gėrimo gaminimo technologija.

Kaip dabar verdamas alus
Kaip dabar verdamas alus

Nurodymai

1 žingsnis

Salyklas

Miežių salyklas vis dar yra pagrindinė daugelio alaus prekių ženklų gamybos žaliava. Tačiau salyklo veislės gali skirtis. Skirtingų alaus rūšių skonio įvairovė priklauso nuo jo kokybės ir įvairovės. Gaminant šį mažai alkoholio turinčią gėrimą taip pat leidžiama nesalytus miežius, ryžius, kviečius. Bet informacija apie bet kokių papildomų komponentų naudojimą turėtų būti etiketėje.

2 žingsnis

Apynys

Apyniai ne tik suteikia alui specifinį skonį ir aromatą, bet ir antiseptiką, slopinantį kenksmingos mikrofloros vystymąsi, yra atsakingi už putų išlikimą ir gausą. Šiuolaikiniame alaus gamyboje naudojami granuliuoti ir briketuoti apyniai, pagaminti iš džiovintų kūgių.

3 žingsnis

Vanduo

Gaminant vandenį keliami dideli reikalavimai. Griežtas ar per didelis druskos kiekis gali gerokai sugadinti alaus skonį ir kokybę. Todėl vanduo yra chemiškai analizuojamas ir valomas aktyvuota anglimi.

4 žingsnis

Fermentų preparatai

Jei putotų gėrimų gamybai naudojamos nesalytos žaliavos, tada naudojami specialūs fermentiniai preparatai. Pavyzdžiui, „Amilorizinas“arba „Protosubtinas“. Kuo žemesnė nesalyklių žaliavų kokybė, tuo daugiau fermentų reikia alaus gamybai.

5 žingsnis

Technologija

Pirmiausia ruošiama alaus misa. Norėdami tai padaryti, alaus miežių grūdai sumaišomi su distiliuotu vandeniu ir apyniais, verdami kelias valandas. Tada jie atvėsina, pašalina apynius ir įpila alaus mielių, kad fermentuotų gėrimą. Vis dar gajus mitas, kad alkoholis į alų dedamas siekiant stiprumo ir mažinti išlaidas. Iš tikrųjų, pridėjus alkoholio, padidėtų visos produkto kainos, o mielės gali suteikti iki 13% savo paties alkoholio, kurio pakanka net stipriems alams. Tada alus 4–6 mėnesius brandinamas 2 laipsnių temperatūroje specialiose talpyklose. Subrendęs gėrimas filtruojamas esant aukštam slėgiui, kad būtų išvengta putų. Paskutiniame etape alus pusvalandį pasterizuojamas. Pasterizavimo temperatūra svyruoja nuo 55 iki 69 laipsnių. Galutinis produktas supilamas į konteinerius ir siunčiamas į sandėlius ar parduotuvių prekystalius.

Rekomenduojamas: