Terminas „gyvas alus“reiškia nefiltruotą ir, atitinkamai, nepasterizuotą alų. Bet tokią sąvoką kaip „gyvas alus“ir technologinius jo gamybos reikalavimus nustato patys aludariai.
Gyvas alus yra alus, kuriame yra gyva alaus mielių kultūra. Gaminti gyvą alų pramoniniu mastu yra technologiškai sunku, todėl didžioji dalis buteliuose ir skardinėse parduodamo alaus neturi nieko bendro su tokiu alumi.
Masinę alaus gamybą reglamentuoja įstatymai. Gamybos metu jis filtruojamas, skaidrinamas, į jį dedama konservantų ir chemikalų. Šie procesai sunaikina visus gėrime buvusius gyvius. Tokio gėrimo skonio savybės yra identiškos natūralioms. Deja, to negalima pasakyti apie jo poveikį organizmui.
Naudingos alaus savybės buvo žinomos nuo antikos. Jis buvo naudojamas daugybei ligų gydyti, o vienuoliai virė alų šventyklose. Parduotuvėse parduodamas alus neturi šių naudingų savybių.
Kaip atskirti gyvą alų?
Kadangi gyvame aluje nėra konservantų, jo negalima laikyti ilgai. Paprastai tokio alaus tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip kelios dienos, po kurio miršta alaus mielės, laikomos šiame gėrime ir pasižyminčios visomis naudingomis savybėmis. Norėdami padidinti alaus galiojimo laiką, jį reikia laikyti ne aukštesnėje kaip + 2 laipsnių temperatūroje. Tai pailgins alaus mielių gyvenimą iki dviejų savaičių.
Kitas svarbus skirtumas tarp gyvo alaus ir to, kuris gaminamas dideliais kiekiais, yra jo fermentacijos procesas - jis tęsiasi inde, kuriame jis parduodamas. Štai kodėl ką tik atidaryto gyvo alaus skonis yra daug sodresnis nei pasterizuoto.
Gyvo alaus kaina
Gyvojo alaus kaina smarkiai skiriasi nuo masinės gamybos. Taip yra dėl jo nepramoninės gamybos apimčių ir rankų darbo, be kurių neįmanoma padaryti jos kūrimo procese. Toks alus ir toliau laikomas elitiniu gėrimu, o jo gerbėjai yra pasirengę mokėti atitinkamą kainą už jo kokybę ir išskirtinumą.
Gyvo alaus vertė priklauso nuo ingredientų, naudojamų virimo procese. Apyniai, daiginti miežių grūdai ir alaus mielės suteikia gėrimui tų savybių, kurioms jis paprastai vadinamas „gyvu“.
Gyvojo alaus savybės
Norint atskirti šviežią gyvą alų nuo viršeksponavimo ilgiau nei nustatytą laiką, reikia įsiklausyti į jo poskonį. Jei aluje atsirado lengvas „metalinis“skonis, tai yra tikras ženklas, kad jis nebetinkamas vartoti.
