Į žmogaus organizmą patenkantis maistas yra sudėtingos sudėties ir apima organines medžiagas: baltymus, riebalus ir angliavandenius. Visi jie yra svarbūs sveikatai ir turi specifines funkcijas. Baltymai yra kūno statybiniai elementai ir yra susiję su audinių augimu ir vystymusi. Baltymai reiškia maisto produktus, kuriuose yra daug baltymų, tačiau tai nereiškia, kad juose nėra riebalų ar angliavandenių.
Baltymas
Baltymai taip pat žinomi kaip baltymai. Tai yra peptidų susietos aminorūgščių sekos, dėl kurių susidaro organinės medžiagos, turinčios specifines funkcijas. Baltymai yra būtini žmogaus sveikatai, nes ne visos amino rūgštys gali būti sintetinamos organizme - kai kurios jų turi būti gaunamos iš maisto. Jie atlieka daugybę funkcijų: jie katalizuoja chemines reakcijas, formuoja ląsteles ir jų organus, apsaugo audinius nuo fizinės, cheminės ir biologinės įtakos, reguliuoja ląstelių procesus, perneša medžiagas per kūną, perduoda signalus tarp audinių ir organų, kaupia energiją ir teikia judėjimas.
Kasdieniniame gyvenime žmogus retai susimąsto apie visas baltymų funkcijas ir dažniausiai žino tik apie jų statybinius sugebėjimus. Baltymai yra struktūriniai viso organizmo elementai: jie formuoja raumenis, odą, jungiamąjį audinį, nagus, plaukus. Šių medžiagų trūkumas daro įtaką žmogaus sveikatai ir jo organų vystymuisi, ypač svarbu gauti pakankamą kiekį baltymų augimo laikotarpiu, nėštumo metu, esant rimtam fiziniam krūviui. Taip pat intensyvi baltymų apykaita vyksta laktacijos metu, menstruacijų metu ar spermatogenezėje vyrams. Tačiau kitais atvejais organizmui reikia tam tikro baltymų kiekio.
Baltymų maistas
Mokslininkai nustatė, kad jei žmogus nevartoja baltymų su maistu, tada reikalingų aminorūgščių sintezei jo audiniai bus suskaidyti, kad būtų sukurta 23, 2 gramai baltymų. Šis skaičius buvo laikomas baltymų medžiagų suvartojimo per dieną norma, nors praktiškai paaiškėjo, kad šio kiekio nepakanka sveikatai palaikyti, nes baltymų absorbcija priklauso nuo daugelio veiksnių. Būtina atsižvelgti į amžių, lytį, kūno būklę, fizinį aktyvumą. Taigi, sportuojantys žmonės turėtų suvartoti apie 150 gramų baltymų per dieną. Mažiems vaikams iki trejų metų reikia 55 gramų baltymų, o paaugliams - 106.
Baltymų maistas yra tas, kuriame yra daug baltymų, palyginti su angliavandeniais ir riebalais. Baltymų kiekis yra didelis gyvūniniuose produktuose - mėsoje, sūryje, varškėje, kiaušiniuose. Gana daug baltymų yra ankštinėse daržovėse, riešutuose ir kai kuriuose grūduose. Sojų produktuose yra daug šių medžiagų. Tačiau svarbu suprasti, kad geriausiai absorbuojami tie baltymai, kurių struktūra yra artima žmogaus organizme esančių aminorūgščių struktūrai: tai tik gyvulinis maistas.
Per didelis baltymų vartojimas taip pat yra kenksmingas, nes jie nėra visiškai absorbuojami, o laikui bėgant dėl didelio baltyminio maisto kiekio jo virškinimas pablogėja.
