Shaker yra specialus agregatas, skirtas maišyti įvairius kokteilius. Jis gali būti pagamintas iš plastiko, stiklo ar metalo. Kratytuvai yra dviejų tipų. Šio įrenginio pavadinimas kilęs iš angliško žodžio shake, kuris reiškia „purtyti“.
Kratytuvų tipai
Šiuolaikiniai barmenai naudoja du pagrindinius purtyklių tipus - katerį ir Bostono purtyklę. Pirmasis tipas buvo ypač populiarus XX a. Pirmoje pusėje, jis buvo plačiai naudojamas visoje Europoje. Kambleris dabar labiau paplitęs namų virtuvėse nei baruose.
Bostono purtyklė yra modernesnis ir patogesnis blokas, jo pirmtakas pasirodė XIX amžiaus pradžioje, tačiau nuo tada tokio tipo purtyklės buvo rimtai patobulintos. Jei kasą sudaro filtras, vaza ir dangtis, Bostono purtyklėje yra tik dvi dalys - stiklinis puodelis ir metalinis pagrindas.
Rinkdamiesi purtyklę negalvokite apie plastikinių variantų paiešką, jie visiškai netinka net paprasčiausiems kokteiliams gaminti, be to, jie linkę labai greitai lūžti. Tikras purtyklė turėtų būti pagaminta iš metalo, o dangtelį reikia įkišti į stiklą, o ne prisukti prie jo. Tai leidžia neišpilti gėrimo net stipriausiai purtant. Nereikėtų rinktis modelių su įmontuotomis matavimo taurėmis, kurios kartais naudojamos vietoj įprasto dangtelio, tokios variacijos prisideda prie kokteilio išsiliejimo.
Koks skirtumas?
Skirtingai nuo kurso, Bostono purtyklė neturi trupinio ledo koštuvo. Norėdami užpildyti taurę Bostono modelio kokteiliu, patariama nusipirkti paprastą spyruoklinį sietą, kuris prieš pat užpildymą tiesiog pritvirtinamas prie stiklo. Kurdami kokteilius, įsigykite atskirą matavimo taurelę, kad būtų tiksliai proporcijos.
Labai svarbu pasirinkti purtyklę su plieniniu stiklu dar ir dėl to, kad būtent ši medžiaga leidžia suprasti, kada kokteilis yra paruoštas. Kratytuvą tampa sunku laikyti rankose, kai ledo trupiniai visą šaltį suteikia skystiems ingredientams, kurie savo ruožtu atvėsina stiklą.
Kaip naudoti purtyklę?
Kokteilių ruošimo veiksmų seka nustatyta jau seniai. Pirmiausia į purtyklę pilamas ledas, tada pilami tankūs nealkoholiniai ingredientai, tokie kaip pienas, grietinėlė ar sultys. Alkoholis dedamas paskutinis. Sumaišius gėrimą ir supylus į taures, į jį pridedamas putojantis skystis - šampanas arba mineralinis vanduo.
Kratytuvas reikalingas ne tik skysčiams maišyti, jo pagalba jie atvėsinami iki norimos temperatūros, todėl purtyklę purtyti reikia labai greitai, kad ledas neištirptų ir nesumažintų alkoholio stiprumo, kitaip kokteilis pasirodys kad būtų vandeningas ir beskonis.
