Kaulų sultinys yra ypatinga sultinio rūšis, pasižyminti turtingu riebiu sultiniu ir aromatu dėl didelio kaulų želatinos kiekio. Neseniai buvo nuomonė, kad kaulų sultinys, kuris anksčiau buvo rekomenduojamas sveikstantiems, norint išlaikyti jėgą, yra kenksmingas ir turėtų būti išbrauktas iš tų, kurie nori valgyti teisingai, meniu.
Kaip verdamas kaulų sultinys
Kaulų sultinys verdamas iš jautienos, kiaulienos ar ėrienos kaulų, prieš tai susmulkintas smulkiais gabalėliais ir kruopščiai nuplaunamas šaltame vandenyje. Jie kartais būna iš anksto kepami įkaitintoje keptuvėje 10-15 minučių. 1 kg kaulų pridedama 1,5 litro vandens, todėl toks sultinys tampa ypač turtingas.
Verdama apie 4-5 valandas, sūdant, ant silpnos ugnies, nerekomenduojama virti ilgiau, nes skonis blogėja. Visas nuluptas svogūnas ir morkos į kaulų sultinį dedamos likus porai valandų prieš verdant, o prieskoniai ir lauro lapai - per 10 minučių.
Kaulų sultinys yra skanus atskirai, tačiau taip pat yra įvairių sriubų, kurios yra nepamainoma visavertės dietos dalis, pagrindas.
Kas dar yra kaulų sultinyje, išskyrus lauro lapus
Žmonių mitybos mokslas naminių gyvūnų mėsą, įskaitant mėsą, iš kurios virtas sultinys, klasifikuoja kaip pirmos klasės gyvūninių riebalų šaltinį. Iš jų pagamintuose induose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, įskaitant tas, kurios nėra gaminamos žmogaus organizme. Bet kartu su šiomis neabejotinai naudingomis medžiagomis kaulų sultinyje taip pat yra azoto turinčių ekstraktų ir purino bazių, kurios yra neatskiriama raumenų dalis.
Purino pagrindai dirgina skrandžio liaukas, stimuliuoja kasos egzokrininę funkciją, didina apetitą, gerina maisto, ypač riebalų ir baltymų, virškinimą ir absorbciją. Bet tuo pačiu metu azoto turintys ekstraktai jaudina nervų sistemą, o tai gali pabloginti žmogaus, sergančio kraujotakos sistemos, virškinamojo trakto, inkstų, taip pat smegenų ir periferinių nervų ligomis, būklę. Purino metabolizmo pažeidimas, kurį sukelia dažnas kaulų sultinio naudojimas, gali pasireikšti kaip šlapimo rūgšties kaupimasis kūno audiniuose, sukeliantis tokią ligą kaip podagra.
Norėdami sumažinti žalingų cheminių medžiagų patekimo į sultinį riziką, pirmąjį sultinį nupilkite nuo pusvalandžio iki valandos nuo virimo pradžios, tada įpilkite gėlo vandens ir antrą sultinį virkite ant tų pačių kaulų.
Žalingas kaulų sultinio poveikis taip pat gali būti siejamas su tuo, kad gyvūnus auginantys ūkininkai į savo pašarus dažnai įtraukia įvairias chemines medžiagas, kurios prisideda prie gyvūnų svorio padidėjimo. Verdant šios medžiagos po pusvalandžio patenka į sultinį. Todėl, jei liekate kaulų sultinio ir jo pagrindu pagamintų sriubų šalininkas, pabandykite įsigyti mėsos ir kaulų iš patikimų pardavėjų.
