Džiuginta mėsa yra ne tik skanus ir sotus mėsos patiekalas. Tai taip pat labai naudinga organizmui, nes jame yra specialus baltymas - kolagenas, reikalingas mūsų kremzlei, sąnariams ir odai. Želė ruošiant želė yra keletas paslapčių. Užšaldytas sultinys želėje turėtų būti skaidrus. Kaip pasiekti tokį gatavo patiekalo skaidrumą ir patrauklų išvaizdą?
Tai būtina
-
- mėsa;
- vanduo;
- druska;
- svogūnas;
- Lauro lapas;
- morkos;
- česnakai;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- 2 kiaušinių baltymai.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami virti drebučių mėsą, paimkite kiaulieną, jautieną, paukštieną. Mėsa turėtų būti ant kaulo. Aspic iš kelių rūšių mėsos bus skanesnė. Kepdami naudokite kiaulienos kojas, blauzdą, blauzdą.
Gerai nuplaukite mėsą ir padėkite į puodą.
2 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Uždenkite ir padėkite puodą ant stiprios ugnies.
3 žingsnis
Puode užvirkite vandenį, nuimkite dangtį orkaitės pirštinėmis ar rankšluosčiu. Pašalinkite visas putas, kurios iškilo iki vandens paviršiaus ir susikaupė aplink puodo kraštus. Nugriebkite putas per visą drebučių mėsos virimą.
4 žingsnis
Sumažinkite šilumą. Drebučius kepkite ant silpnos ugnies. Sultinys turėtų virti labai tyliai. Intensyviai verdamas sultinys tampa drumstas.
5 žingsnis
Į puodą suberkite nuluptas morkas ir sveiką svogūną, keletą juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapus. Džiovintą mėsą reikia pasūdyti likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.
6 žingsnis
Virkite drebučius mėsą, kol mėsa suminkštės. Kai tik lengva atskirti nuo kaulų, želė yra paruošta.
7 žingsnis
Išimkite mėsą iš keptuvės, atskirkite ją nuo kaulų, supjaustykite ją, padėkite į lėkštes. Pabarstykite mėsą smulkiai supjaustytu česnaku. Supjaustykite morkas ir, jei norite, pridėkite prie mėsos.
8 žingsnis
Drebučių mėsos sultinį reikia išaiškinti, tai yra išvalyti. Norėdami tai padaryti, užvirkite ir užpilkite 2 kiaušinių baltymus, išplaktus puse stiklinės šalto vandens. Kai putos dribsniai kartu su varškės baltymu nuplaukia į paviršių, atsargiai jas pašalinkite.
9 žingsnis
Antrasis būdas išvalyti sultinį yra darbštesnis. Tai susideda iš vadinamojo „vaikino“naudojimo. 2 kartus per mėsmalę perpilkite 250 gramų trečios rūšies mėsos. Gautą faršą sumaišykite su 1 kiaušinio baltymu ir stikline šalto sultinio. Kruopščiai viską sumaišykite. Supilkite gautą mišinį į puodą su sultiniu, atvėsintu iki 50 laipsnių. Viską užvirkite ir pavirkite 40 minučių. Gaminimo metu mėsa ir baltymai susirangys ir nusės ant dugno. Po to sultinį atsargiai perkoškite ir vėl užvirkite.
10 žingsnis
Supilkite skaidrintą sultinį į paruoštos mėsos plokštes. Nustatykite, kad jie sustingtų vėsioje vietoje. Po kelių valandų burnoje tirpstantis patiekalas bus paruoštas valgyti.
Gero apetito!
